□通讯员张福敏 金陵晚报/紫金山新闻见习记者 张可 眼下溧水晶桥稻美鱼肥，正是吃鱼的好时节。而谈及吃鱼，就不得不提到曹庄富硒生态园的特色菜——红烧花鲢，这道红烧花鲢相比家常做法炖煮时间更长，肉质紧实而不失鲜美，虽然是红烧，但除了酱油和盐之外不加额外作料，保留鱼肉的原汁原味。在园区餐厅掌勺五年的徒圆芳师傅是制作花鲢的一把好手。她介绍，烹饪鱼鲜，重点在于食材的选用，早晨7点，新鲜捕捞的花鲢就被送到了餐厅。 餐厅选用的花鲢来自曹庄水库，那里水质优良，孕育出的花鲢个大肥美，是厨师心中的理想食材。在厨房附近有一个小池塘，可以暂时寄养花鲢，等到顾客点菜时再捞出制作，最大限度保证花鲢的新鲜。 徒圆芳表示，有了新鲜的食材，只需用普通做法便可驾驭这道美味。杀鱼，去鳞片，除内脏和鱼背，将上述前期工作准备完毕，便可热油煎鱼，待表面略微呈现金黄色后，再加入适量热水、生抽、老抽、盐，若客人口味偏重，还可加入红辣椒段。一条标准花鲢重量在1.5公斤左右，需要转中小火慢炖一个小时。而大型花鲢重量可达2.5公斤，炖煮时间相应延长半个小时。炖煮完毕后，将鱼捞出装盘，再切葱花、红椒丝、香菜，与汤汁混煮入味，大火收汁，给盘中的鱼淋上这份浓缩的酱汁，一道美味的红烧花鲢新鲜出炉。