俗话说“无鸡不成宴”，鸡肉作为餐桌上常见的肉类，大家都不会陌生。炖鸡、烤鸡、炸鸡、白切鸡、辣子鸡，鸡肉吃法多样，滋味不同，而其中一种做法：烧鸡，不仅味道香，也是走亲访友的绝佳礼物。 鸡，同“吉”，在我国传统文化中，鸡有着吉祥如意，大吉大利的寓意，每逢过年或者佳节走亲戚，拎只烧鸡去，也是人们默认的传统。鲜嫩可口，骨酥肉烂的烧鸡，不止孩子们吃的心满意足，牙口不好的长辈也能品尝到其中的美味。 今天分享中国的8大烧鸡，都是优中之优，堪称烧鸡中的“天花板”。恰逢中秋佳节，若是除了月饼之外不知道还能送什么礼物，不如为他们送“吉（鸡）”纳福。 一、河南道口烧鸡 被誉为“天下第一鸡”的道口烧鸡，是河南省安阳市的一道特色传统名菜，创始于清朝顺治年间，距今已有三百多年的历史。 道口烧鸡制作工艺颇为讲究，“要想烧鸡香，八料加老汤”，选取散养活鸡为原料，经过一系列的处理，在熬汤时加入陈皮、肉桂、豆蔻、良姜等8种香料和祖传秘方，再加入“陈年老汤”进行卤煮。制作过程中，火候的把控、香料的配比、老汤的使用等等都是关键点。 道口烧鸡的成品色泽油亮，形状如同元宝，十分讨喜，口感上肉质鲜嫩，酥香软烂。趁热吃，用手轻轻一抖，骨和肉便自行分离，蒸腾热气散发出浓郁的肉香，勾得人口水直流。 二、安徽符离集烧鸡 符离集烧鸡是安徽宿州的特色美食，也是中国地理标志产品，和道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”，其美味程度可想而知。 成名于二十世纪初的符离集烧鸡，是从火车站一步一步凭借着味道脱颖而出的。因为津浦铁路经过符离镇，车站里诱人的吆喝声：符离集烧鸡——，搭配着诱人的香味，吸引来了大量乘客，之后有口皆碑，符离集烧鸡迅速提高了知名度。 正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉质肥嫩脱骨，撕着吃更能体会它独特的风味和口感。撕一块鸡肉送入口中，鸡皮鲜香，油脂丰盈，合齿咀嚼之下，柔韧的鸡肉混合着鸡油香，让人“过口难忘”。 三、山东德州扒鸡 有句俗话讲“德州有三宝，扒鸡、西瓜、金丝枣”，其中的扒鸡指的就是鲁菜经典之作，“中国四大名鸡”之一的德州扒鸡。德州扒鸡又叫做“德州五香脱骨扒鸡”，早在清朝乾隆年间就成为了贡品送入宫中供帝后、皇族们享用。 制作德州扒鸡，从原料选择到成品出炉，每一道工序都十分讲究，需要活鸡宰杀褪毛、浸泡造型、上色晾干、入汤卤制等等……其中入汤卤制是重点工序之一，需要控制好火候和时间，让鸡肉能够吸收汤汁，浸染香气和味道，使扒鸡达到五香脱骨的程度。 四、辽宁沟帮子熏鸡 沟帮子熏鸡始创于清朝光绪年间，据说创始人因行善机缘遇到了御厨，得到皇家宫廷熏鸡的秘方，建立熏鸡坊，起名为“沟帮子熏鸡”。而后经过传承、发展，沟帮子熏鸡逐渐成为辽宁省的名吃。 制作沟帮子熏鸡大致有四个步骤，选料、制作汤料、煮制、熏制，每个步骤都要认真仔细，稍有差错味道就会“天差地别”。成品的沟帮子熏鸡色泽呈现出枣红，表皮油光明亮，味道芳香无比，鸡肉炖煮、熏制的时间和火候掌握的恰到好处，肉质细嫩，烂而不散，还有着独特的烟熏味。 五、内蒙古卓资山熏鸡 提到内蒙古，多数人想到的是牛、羊肉，殊不知内蒙古的熏鸡也是一绝。在清朝末年，卓资山老街出现了一些制作卤鸡的作坊，之后一位河北宣化的烧鸡师傅来到卓资山定居传艺，将河北烧鸡和当地的卤鸡完美融合到一起，创制了卓资山熏鸡。 改良之后的熏鸡单看外表就十分诱人食欲，油光红润的外皮酥脆可口，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，而其独特的熏制工艺使得鸡肉表面带着一股熏香味，形成了卓资山熏鸡独一无二的风味特点。 六、甘肃静宁烧鸡 静宁烧鸡，又叫静宁卤鸡，号称“西北最好吃的烧鸡”，也是甘肃的特色传统名菜。制作静宁烧鸡选用的是当地的土鸡为原料，这种鸡常年在山间走动，肉质紧实，香味浓郁。配料选用有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、白芷、茴香等多种香料、中药精心调配，不仅提香增鲜，还使烧鸡有了更多益处。 卤汤是静宁烧鸡的灵魂所在，采用文火慢炖的方式使卤汤保持在“似开非开”的程度，这样卤制的方式，既能使鸡肉充分吸收卤汁的香气、味道，还可以使鸡肉保持鲜嫩多汁的口感。肉嫩、味美、汁鲜是静宁烧鸡的特点，吃起来爽口不腻。 七、河北二毛烧鸡（珍积成烧鸡） 河北大名的特色美食，二毛烧鸡，又叫珍积成烧鸡，因为创始人的乳名叫二毛，当地人习惯称其为“二毛烧鸡”。二毛烧鸡始创于清嘉庆年间，闻名于道光年间，因为新任府尹在路过店前，闻香落轿而名声大噪。 现今经过数代人的传承、发展，二毛烧鸡早已成为邯郸市，乃至河北的传统名吃。“一锅烧鸡满城香”，新鲜出炉的二毛烧鸡色、香、形、味、补，一应俱全。口感香嫩，颜色鲜亮，肉质柔韧、软烂，咸香味十足。如果有机会前往邯郸旅行游玩，一定记得尝尝邯郸美食“二五八之首”。 八、常熟叫花鸡 常熟叫花鸡，又叫“常熟煨鸡”，“常熟叫化鸡”，是江苏常熟的传统小吃，其历史可以追溯至清朝末年。据说是一名乞丐在虞山脚下得到一只鸡，苦于无锅可炊，便将鸡用泥巴裹上，投入火堆中烧制，成熟之时香味四溢，而后这种吃法流传开来，被人争相效仿。到了光绪九年，常熟名厨将当地流行的叫花泥烧鸡进行改良，正式列入菜单。 经过改良的叫花鸡，一出炉香味就从泥巴缝隙中钻出来，一丝一缕勾着人，敲开之后，香味彻底爆发，满屋飘香。外皮色泽金黄光亮，肉质肥美鲜嫩，因为是焖、煨的烹饪手法，鸡肉酥烂，味透而嫩。若是搭配甜面酱等调味进食，味道还会更加惊喜。 ——老井说—— 除了以上举例的8种烧鸡，还有天津小李烧鸡，唐山烧鸡，陕西普集烧鸡，广东仙庙烧鸡，山东滨州大山烧鸡，开封桶子鸡等等，都是相当优秀的烧鸡做法，如果大家还有其他好吃的烧鸡推荐，也欢迎留言分享。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。