在湖南，小炒黄牛肉在家常菜中的地位非常高，牛肉肉质爽口，营养物质极高，黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，佐上几个辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下三碗饭。 但是要想做出一份，鲜嫩入味，风味最足的小炒黄牛肉，还是需要一些功底的。牛肉易熟，稍微炒就一会，肉质就会变老，颜色成深色，这肯定不是一份合格的小炒黄牛肉。 而长沙有一家做小炒黄牛肉特别出名的餐厅，最近在网络上可是火到不行，名叫炊烟时代。 有看湖南台综艺或是喜欢玩微博的朋友肯定对它不陌生，《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》联名推荐、点赞，可谓是圈了一大波明星及吃货粉丝的心，据说还是走进过联合国的湘菜，档次可是国际型的，看视频里明星们吃得如此津津有味的样子，想必吃货们早已心动了吧？如果不能去吃，咱们也可以自己做呀！ 食材选取建议： 1、牛肉：要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美； 2、加生粉，盐，老抽调制入味。 3、红朝天椒，大葱切片，生姜切丝，备用； 4、煎锅倒适量的油，烧、至八成热时，改小火，下入牛肉； 5、急火快炒，扒熟，将炒好的牛肉盛起； 6、锅中留少量油，下入朝天椒，生姜，大葱，加少量盐，炒香； 7、起锅装入碗装盘！ 另外，辅料可以适当的调换，喜欢吃香菜的朋友也可以加入适当的香菜一起炒制！超级下饭超级香哦！ 贴心提示： 1、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些； 2、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；