莲藕肉质脆嫩，富含膳食纤维、维生素及多种矿物质。它的做法很多，可炖、可炒就、还可以凉拌。而炒的做法，我还是喜欢今天和大家分享的“肉末炒莲藕”，做好莲藕口感脆嫩，味道酸辣爽口，开胃好吃。 今天做的这道 “肉末炒莲藕”好吃的关键，主要是运用了莲藕的清新与肉末的醇厚，再加上豆瓣酱的酱香辣味、泡辣椒的酸辣、白糖的香甜，还要生抽、香醋等调料的融合加持，让整道菜变得香气十足，酸辣香甜，吃一口就让人欲罢不能。 下面介绍制作方法。 ——【肉末炒莲藕】—— 【制作主料】：莲藕1节、猪肉1块 【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、泡辣椒2个、泡野山椒4-5个、豆瓣酱10克、生抽10克、老抽5克、白酒5克、白糖10克、香醋10克、松茸鲜2克 ——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把莲藕去皮，改刀切成半厘米左右大小的丁，放入清水中泡上，防止氧化变色。 【步骤二】：猪肉切成和黄豆大小的颗粒放入碗中，生姜和大蒜都切成末、泡辣椒和泡野山椒切成小段、分别装盘备用。 【步骤三】：锅中放入清水烧开，放入藕丁，大火烧开煮2分钟，把藕焯一下水，然后捞出来控干水分备用。 【步骤四】：热锅冷油，放入肉末，小火炒出油脂，把肉末炒熟。 【步骤五】：肉末炒至变色，放入豆瓣酱、泡辣椒、泡野山椒4-5个、生姜和大蒜，继续小火炒出香味，放入一勺白酒，炒出酒气，放入老抽5克，翻炒均匀把肉末上一下色。 【步骤六】：肉末上完色，放入藕丁，同时调味，依次放入生抽10克、白糖10克、香醋10克、松茸鲜2克。 【步骤七】：然后开大火翻炒均匀，撒上香葱段，翻炒均匀出锅装盘成菜。 这道做法简单的“肉末藕丁”就做好了，当我们把一盘热气腾腾的肉末莲藕端上桌，色泽诱人，香气扑鼻。夹起一块莲藕，清脆中带着肉香，肉末则吸收了莲藕的清新，变得更加鲜美多汁。 可以说这道菜不仅营养均衡，而且口感层次丰富，既有莲藕的清新爽口，又有肉末的醇厚浓郁，味道酸辣微甜，开胃好吃，配上米饭也特别的香，吃起来就让人回味无穷。就是制作的时候要注意这几个小细节。 （1）制作炒莲藕最好选白色的藕，而且是靠尖的部分，这种藕口感脆嫩，味道清甜，特别适合炒来吃。 （2）藕丁不要切得太大，稍微小一点容易入味。切完后要放入清水中泡上，防止氧化变色。 （3）藕丁要焯一下水，焯水后的藕丁口感会更好，而且可以减少炒制时间，同时防止粘锅发粘。 （4）这道菜不需要放盐，豆瓣酱的咸度和生抽的味道就可以了，再放盐就咸了。 以上内容是我和大家分享的“肉末藕丁”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！ 制作这道菜的我用的是“旺丰二师兄豆瓣酱”，这种豆瓣酱是2年陈酿的老豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。