来源：味研所 01 京式月饼 北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。主要流行于京津及周边地区。甜度适中，口感脆松，重用麻油，口味清甜。 自来白月饼 制作原料主要有猪油、白糖、山楂、枣泥等。已有100余年历史。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。 自来红月饼 烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品。 02 广式月饼 广东特色名点 ，起源于清光绪15年的“莲香楼”，以皮薄、馅足、松软、香甜闻名。主要分为莲蓉馅和杂馅两大类。其中，莲蓉馅乃是广州莲香楼所首创，其特点是皮薄松软、香甜馅足，口感细腻、图案精致、不易破碎。 莲蓉月饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录。 03 潮式月饼 起源于广东潮汕地区，是该地区的特色月饼。其特点是皮酥馅细、油不肥腻、甜不腻口。按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。 绿豆沙馅月饼，制作方式较为繁琐，软糯香甜、带有绿豆的清香、口感细腻，常与茶一起食用。 04 苏式月饼 源自江苏，源于唐朝，盛于宋朝。以其酥皮和多样的馅料著称，是江南地区的传统美食。酥皮层次分明，馅料多为甜味，如豆沙、枣泥等，皮层酥脆。 枣泥月饼是苏式月饼的一种常见口味。以枣泥为主要馅料，外皮酥脆，内部馅料经过烘烤后枣香更为浓郁，口感丰富。 05 滇式月饼 云南地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花月饼（玫瑰馅）是滇式月饼代表，口感丰富，甜中带咸，油而不腻。 云腿月饼 主要特点是馅料采用了滇式火腿，以当地的宣威火腿为佳，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。 鲜花月饼 以云南特有的食用玫瑰花腌制后作为馅料，饼皮酥、内馅甜却不腻，香气浓郁、鲜甜可口。 06 晋式月饼 起源于山西，在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成，香甜味、松酥绵软、古朴醇香、酥绵爽口、甜而不腻。 以双合成月饼、神池月饼、郭杜林月饼、大同月饼等为代表。其中，神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色而闻名，其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。 07 秦式月饼 以其独特的口感和馅料在陕西及周边地区广受欢迎。荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放玫瑰、桔饼等果脯，以酥皮包裹五仁或核桃等坚果类馅料为主，口感香脆。 陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要代表。尤其是西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。 08 徽式月饼 其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，馅料多样，包括芝麻、豆沙等传统甜馅，也有咸味的。主要代表是“梅干月饼”。 梅干月饼，徽州地方风味小吃，饼馅采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。 09 衢式月饼 浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。 衢式月饼的主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。 10 琼式月饼 源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。经过几百年的演变改进，形成“松、酥、软”的鲜明地方特色。 椰蓉月饼，具有浓郁的海南特色，通常采用椰子、椰蓉作为主要馅料。