“最近两年油条量挺大的。”近日，一直关注速冻面米行业发展的郑州怡洋（赛普）食品有限公司许静华透露了这样一个消息。 其实，自速冻油条诞生以来，冷食君一直在关注其发展。这期间，速冻油条经历了预炸与生坯的交锋，应用场景也从早餐拓展到了火锅麻辣烫等渠道，那么，本轮速冻油条行业又有什么新变化呢？ 冷食君带你一起了解下。 冷食传媒 | 吕翠平 1 变化一： 从千味央厨、三全、安井等大企业 到中雪、浩展、知享睐等中小企业 自速冻油条在千味央厨诞生以来就被业内寄予厚望，认为其会成为和包子一样的早餐大单品。之后，在千味央厨之外，三全食品、安井食品、福建升隆食品、山东佳士博食品等多家速冻食品行业的头部品牌都发力油条品类，形成了“油条大战”的局面。 但是近两年来，大企业对于油条的关注度下降，众多中小企业则纷纷加码油条行业。 河南浩展食品有限公司就是其中之一。 据该公司销售部经理孔总介绍，浩展食品自2019年开始专注生产油条类产品，自产品推出以来就深受市场欢迎并保持高速增长，当前，年销售额近2亿元，成为速冻油条行业一股新势力。 河南中雪食品有限公司也在近两年推出了油条类产品。“业内都知道，中雪的大麻球、菜角在早餐领域占比很高。油条作为我国传统的早餐主食之一，消费者基础雄厚，而且与大麻球渠道一致，在聚焦早餐渠道下，我们根据不同早餐消费场景研发了一系列油条产品，市场反馈很不错。”中雪食品市场部和BP部总监范纪龙说。 同样发力油条类产品的还有清丰同化食品有限公司。据该公司李经理介绍，公司的油条类产品包含酥脆大油条、鸡蛋油条、生坯油条等多个单品，满足不同客户的个性化需求。 河南知享睐食品有限公司则推出了糍粑油条、帝王油条等多个单品，开展差异化竞争。其中，帝王油条单个克重300克，长度近50厘米，尤其适合地锅鸡、地锅鱼、大盘鸡等餐饮场景作为主食，非常受餐饮渠道欢迎。 广东佛山市传安食品有限公司也选择了从产品规格上做文章，它根据终端场景需求研发出了150克、200克、350克、500克、600克等多个规格的超级大油条。“通过产品规格的创新，开展差异化竞争，增加产品的卖点，更加吸引消费者眼球。”该公司创始人翁生介绍说。 该公司还从产品的外观上做文章，创新性地研发了五彩果蔬油条，包含原味、墨鱼汁、海苔味、绿茶味、火龙果味等多款产品，赋予油条更多彩的颜色，更丰富的口感。 此外，据冷食君了解，河南胖哥食品有限公司、青岛吉兔供应链有限公司、德州天诚鼎盛食品有限公司等多个企业也都推出了油条类产品。 据经销商王经理介绍，现在，在河南、山东、广东、四川等全国各地都有企业在发力油条品类。 2 变化二： 回归早餐，拓宽中餐 油条在诞生之初，主要针对的就是早餐市场，但后来却在火锅、麻辣烫渠道大放异彩。比如三全的茴香小油条、千味央厨的麻辣烫油条、安井的火锅油条等。在2018年左右，也是因为火锅麻辣烫渠道的开拓，让油条的销量大增。 那么，本轮速冻油条销量增长的原因是什么呢？业内人士表示，回归早餐渠道是重要原因。 “我们家的油条主要针对的就是早餐市场。”孔总告诉冷食君，速冻油条简单炸制1到2分钟即可快速出餐，因此，尤其适合学校团餐、快捷酒店早餐以及自助餐等上客量集中的渠道。这些渠道的开拓让油条的销量大增。 无独有偶。同化食品李经理同样表示，公司油条主要针对的是早餐市场。中雪食品、胖哥食品、天诚鼎盛食品也都表示，早餐是公司油条产品的重要渠道。“在火锅麻辣烫之外，早餐重新成为油条的主要渠道了。”王经理说。 除了早餐外，油条在其他渠道也在快速扩容中。 知享睐食品的帝王油条主要针对的就是中餐渠道，比如地锅鸡、地锅鱼、大盘鸡等餐饮业态可以用油条来代替烩面，“帝王油条个头大，在餐饮店应用的时候具有很强的仪式感，有助于提升餐饮店的消费体验，而且，很多消费者拍照，具有传播属性，可以帮助餐饮店提升知名度、吸引人流，口感也很好，因此，很受餐饮店欢迎。”知享睐总经理牛根旺介绍说。 3 探因： 口感、自动化程度、渗透率，多重因素推动 在业内人士看来，油条此轮业绩的增长，是多重因素推动的结果。 首先是，油条口感的提升。 据孔总介绍，预炸油条诞生之初针对的就是早餐市场。但是，由于预炸油条与传统现炸油条在口感上有一定的差异，因此，接受度受限。“早期预炸油条口感发硬且有泡打粉的味道，与传统油条的口感差异较大。但是，经过十几年的改进，现在预炸油条的口感已经有了明显的提升，外酥里嫩，比较接近现炸了。” 此外，浩展食品还根据不同终端的个性化需求对油条进行改进，使其更符合渠道特点。“我们发现，在自助餐等渠道，油条从炸好到售卖完中间需要很长时间，这期间一般的速冻油条就会出现口感发硬不好吃的情况。针对这种情况，我们专门研发凉置1小时口感仍然外酥里嫩的油条，更好地满足终端场景的需求。” 其次是，油条生产机械化程度的提升。 近年来，随着油条行业的发展以及市场需求的增多，油条的自动化程度大大提升。 石家庄佳月机械制造有限公司就针对行业需求，推出了油条油炸和冷却生产线，助力油条的自动化。该公司总经理白国旺说：“这两年，订购我们生产线的企业明显增多，尤其是河南和山东地区特别明显。” 今超越智能包装则从包装的角度助力油条自动化，该公司销售经理侯相宾介绍说，油条的自动包装问题一直限制着行业的发展。针对行业这个痛点，今超越研发了无托枕式包装机，一条线可以帮助企业节省4到5个人工，很受油条企业的欢迎。 第三，生产企业增多，竞争激烈让油条渗透率提升。 在经销商王经理看来，此轮油条销量的增加，还因为生产企业的增多让速冻油条渗透率提升了。“竞争激烈，各企业都在积极开拓市场，让油条在下沉市场的覆盖率提升了，原来不用速冻油条的现在也开始用了。” 4 前景： 行业仍非常分散，发展空间巨大 尽管当前，行业内生产油条的企业很多，但在业内人士看来，油条行业的品牌集中度很低，仍有巨大的发展空间。 千味央厨在其2023年年报中表示，目前在餐饮后厨，半成品油条正加速渗透油条市场份额，油条下游需求旺盛，销售额仍然处于高速增长状态。 它曾经测算过油条行业的市场容量。按照全国城镇人口7.5亿计算，假设65%的人吃油条，每人消费2元的油条，一年365天有一半的时间在外吃早餐，每10天消费一次油条，那么7.5亿人*65%人吃*2元/早餐油条价格*365天*50%的外面早餐*10%吃油条频次=178亿元。再加上广大农村市场，油条的早餐市场年消费额保守估计在200亿元以上。 而这个数据还仅仅是油条在早餐市场的容量，尚不包括中餐、火锅麻辣烫等渠道。油条市场容量的庞大可见一斑。 与之相对的是，作为速冻油条行业的龙头，千味央厨的油条销售额并不算是很高。据其2021年年报，油条生产线销售额为3.5亿元。 作为近几年发展很不错的油条生产企业，浩展食品的油条销售额也不到2亿元。更多的油条生产企业销售额尚在千万级别，甚至百万级别。 “油条是我国传统的早餐之一，在全国大江南北都有很广泛的消费者基础，未来，随着人工费用越来越高，油条生产企业不断渠道下沉，再加上消费者接受度的提升，油条的销量肯定还会上升。行业的品牌集中度低，这也意味着各企业都还有很大机会。”浩展食品孔总说。 “现在油条的量可能小于蒸煎饺，但是未来，油条的量一定会超过蒸煎饺，甚至达到蒸煎饺的3倍乃至更多。”范纪龙也赞同这一观点。 不过，随着生产企业的增多，行业的价格战也已经开始了。 同化食品李总说，“原来一件油条80多元，现在60多甚至50多元的都有，企业的利润越来越薄了，大部分企业都是薄利多销。”他呼吁各企业能够放弃价格战，从产品品质和差异化的角度竞争，让行业健康良性的发展。