今天和大家分享的是一道农家家常菜——西红柿炒茄子，这道菜巧妙地结合了西红柿的酸甜与茄子的软糯，完美融合，酸甜适中，软糯可口，令人回味无穷。 这道菜虽然做法简单，但是要做出一盘色香味俱全的西红柿炒茄子来，食材的选择至关重要。首先要挑选新鲜成熟的西红柿和长条紫茄为佳，皮薄肉嫩，吸油性好。此外再用常见的调味料简单调味调味，就做成一道开胃好吃的下饭菜，下面介绍制作方法。 ——【西红柿炒茄子】—— 【制作主料】：西红柿2个、茄子2个 【制作调料】：大蒜2瓣、香葱1根、盐2克、生抽10克、松茸鲜2克、白糖2克 ——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把茄子切成滚刀块，然后开水下锅，大火蒸3分钟。 【步骤二】：把西红柿放火上，烧一会，把皮烧起泡。 【步骤三】：烧完的西红柿去皮，改刀切成滚刀块，大蒜和香葱都切成末装盘备用。 【步骤四】：茄子蒸完后取出来稍微放凉备用。 【步骤五】：锅中放油烧热，放入蒜末和葱白小火炒出香味，同时放入一半的西红柿，放入盐2克，大火翻炒，把西红柿汁炒出来。 【步骤六】：西红柿炒出汁，倒入茄子和剩余的西红柿，同时放入生抽10克、松茸鲜2克、白糖2克。 【步骤七】：然后开大火翻炒均匀，让食材和调料充分融合。 【步骤八】：差不多翻炒1分钟，然后出锅装盘，撒上香葱成菜。 这道做法简单的“西红柿炒茄子”就制作完成，当夹起一筷子放入嘴中，茄子软糯中带着一丝丝韧劲，完美吸收了西红柿的酸甜与蒜香和小米辣味，爽口开胃，特别好吃， 每一口都是满满的幸福感。 可以说这道菜中鲜红的西红柿与深颜色的茄子在锅中热烈相拥，红紫色相互交织，不仅色彩诱人，更散发出阵阵令人垂涎的香气。 看着闻着就溜开口水了，就是制作的时候要注意这几个小细节。 （1）茄子切完后要马上下锅蒸，而且要开水下锅，主要是防止氧化变色。如果不急于做，一定要用清水泡上。 （2）茄子蒸的时候不要太久，防止蒸过火，影响口感，差不多蒸至6分熟就可以。 （3）西红柿要分两次下锅，第一次下锅炒是为了激发茄子的味道，但是炒的时候先放盐，盐可以很快的让西红柿出汁和味道。第二次下锅是为了增加口感和观感，说白了就是为了这道菜好看又好吃。 （4）西红柿和茄子下锅炒的时候，要大火快炒，而且时间要短，这样可以很好的保证整道菜的色彩和形状。 以上内容是我和大家分享的“西红柿炒茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！ 文章中的调味料松茸鲜，很多人可能不知道是什么东西，在这里给大家科普一下，松茸鲜是一种复合调味料，它里面的主要成分是用松茸、香菇、猴头菇、杏鲍菇等蘑菇做复合调味料，平常我们炒菜、炖菜、烧汤，放一勺松茸鲜味道就非常鲜美，就不用再放鸡精、味精了。