本报记者 房舒 不少闽南人喜欢在秋天吃一只肥美的膏蟹。安达仕酒店中餐厅闽菜主厨童伟志推荐一道“黑猪肉蒸红蟳”，作为秋季滋补菜品。 童伟志说，这道养生菜选取的是本港红蟳，肉质更清甜，蟹味更浓。 主料：本港红蟳1只、约500克；本地黑猪梅肉1份、约200克。 配料：海盐、花雕酒、鸡粉、胡椒粉、生姜、小葱 将黑猪梅肉洗净剁成肉末，加入海盐、花雕酒及姜葱末，打至上浆，放入盘中摆成圆形。 将红蟳宰杀洗净斩成六件，摆在肉圈上，放入上汽蒸锅，大火蒸6分钟后取出，撒上葱花、淋上热油即可食用。 需要注意的是蟹属寒性，孕妇不宜食用，亦不可与柿子同食。