韭菜，又名韭葱、长生韭、起阳草等，是一种鲜香味很浓郁的蔬菜之一。它不仅滋味鲜美，营养丰富，还因韭菜的谐音为“久财”，象征着长久的财富，特别是逢年过节时，用韭菜做馅包饺子，更是被誉为“久财饺”。所以，这也是韭菜深受大家喜欢的主要因素之一。 随着秋风渐起，不少地方都有贴秋膘的习俗，并且中秋佳节也即将到来，这段时间家家户户大鱼大肉总是少不了的，而一口鲜美的韭菜素馅饺子，不仅美味解腻，关键韭菜富含丰富的膳食纤维，这些纤维能够促进胃肠蠕动，帮助清洁肠道。 但是，最近有不少朋友问老于，为啥自己包的韭菜鸡蛋馅饺子，跟调其它馅饺子一样，并没有放额外的调味料，但吃起来味道就是怪怪的。其实，在调韭菜鸡蛋馅时，调味料适合用“减法”，最忌调味料太多，若是按照肉馅的方法调制，那可就“毁了”一锅饺子了。那么，挑韭菜鸡蛋馅怎么个“减法”呢？别急，下面就一起看看吧。 调韭菜鸡蛋馅：谨记3不放原则 一不放：粉状香料 什么是粉状香料？指的就是十三香、五香粉等此类的香辛料。很多朋友在调制馅料时，往往喜欢用这些香料。但是，这种香料给肉馅去腥增香还可以，却不适合用在韭菜鸡蛋这样的素馅上。因为，不管是五香粉也好，十三香也罢，自身的气味过于霸道，会遮掩韭菜原有的那股鲜味。 二不放：生抽 很多朋友在调饺子馅时，喜欢加点生抽，这样不仅能起到增色的作用，还能提鲜增味。但是，调制韭菜鸡蛋馅时，生抽切记不要放。因为，这种液体类的调味料，与韭菜混合在一起后，特别容易使韭菜析出水分，这样一来，不仅韭菜的滋味会变淡，馅料的汁水多了，包饺子时也会增加难度。 三不放：调味四君子 什么是调味四君子？所谓的调味四君子说的就是葱、姜、蒜、椒，这四样调味料。别看日常烹调菜肴，几乎都离不开它们。但是，在调制韭菜鸡蛋馅时，切记一丁点都不能用。原因和粉状香料一个道理，就是自身的气味过于霸道，会影响韭菜自身的鲜味，吃起来味道会怪怪的。 调韭菜鸡蛋馅：谨记2放原则 一放：熟花生油 什么是熟花生油？一般来说，我们从超市买回家的食用油都属于生油，需要加热去除食用油中的异味。而熟花生油指的是将生花生油加热至180度，也就是我们常说的六七成热，然后倒入碗中放凉，这就是熟花生油。用熟花生油的好处是没有生油的异味，并且增香的作用特别的好。 小贴士：调韭菜鸡蛋馅饺子时，不要放别的调味料，先倒入适量的熟花生油，搅拌均匀，让所有的馅料都裹上油脂，这样再进行调味时，韭菜就不容易析出水分了，并且韭菜也能很好的释放自身的鲜味。其次，韭菜是碱性食材，吃多了容易出现“烧心”的情况，而加入适量的熟花生油可以避免“烧心”的情况。 二放：蚝油 调韭菜鸡蛋馅时，用于增鲜和调味的调味料只需要加入适量的蚝油即可。因为蚝油自身不仅能含有盐分，还含有一定比例的淀粉，可以起到增稠的作用，这样既能把韭菜鲜美的滋味牢牢地锁住，还不会让韭菜快速析出水分。 最后，再叮嘱一点，都说三滚饺子二滚面。这里面的三滚指的是煮肉馅饺子，煮韭菜素馅的饺子两滚就可以了！因为煮过劲了，韭菜就会软烂，若是火候不到，吃了就会“烧心”。以上就是今天分享的内容，问一问朋友们，你们调韭菜鸡蛋馅的饺子时，还有什么更好的方法吗？欢迎留言交流。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发，让更多的朋友知道，这就是老于最大的创作动力。最后，感谢大家的观看，谢谢！