本文经授权转载自 三联生活实验室 （ID：LIFELAB2020) 作者：田梅梅 越来越注重性价比的打工人，已经不在每天的那一口碳水上花冤枉钱了。 从前大家觉得买20、30块的贝果和欧包才算在吃上富养自己，直到进一趟面包店动辄就要花掉上百块，才发现这并非是长久之计；后来年轻人开始拥抱超市的工业面包，虽然钱包不遭罪了，但长长的配料表，总让人觉得吃进去的是个工业化合物。 至于大米饭，虽然老少咸宜，但花时间煮上一顿怕自己又吃不完，还得洗锅洗碗，总归不比现成的来得容易。 （图/《双面胶》） 最近一批年轻人发现，想吃点健康扎实的碳水，其实压根儿没那么费钱费力——超市熟食区不到一块钱的大馒头，就是最干净最顶饱的口粮包。 “同样是酵母面粉水，咱不到1块钱的大馒头差了啥？” 曾经被遗忘的大馒头，如今被打工人吃出了人传人现象。 有人用馒头代替贝果，跟咖啡绑定成了新的早餐CP。“以前吃贝果总感觉跟老面馒头也没啥区别，现在不如直接让大馒头上位。虽然咖啡难戒，但把贝果换成馒头也算是省下了一半餐费，轻松实现降本增效。” 之前沉迷于干巴 lunch的打工人也开始弯道超车了，“以前吃干巴饭，看一眼就失去了食欲，直到入坑馒门，才知道什么是超绝饭张力。” “扎实喧腾的大馒头白白胖胖的，不会像干巴切片一样咬一口就生怕划伤食道，也不会像欧包一样吃一口满嘴空气。而且馒头的性格特别好，跟什么菜搭配起来都很和谐，是打工人最好的备餐搭子。” 最会富养自己的打工人，已经研发出了中式馒堡包，这种用“馒头夹一切”的豪横操作，正在成为快手健康饭的新顶流。 （图/小红书） 最懂馒头的年轻人认为，空口吃白馍才是对馒头最大的尊重，“吃过一次刚揭开锅的馍，你就会明白馒头的魅力就在于品味它发酵的麦香，别的花里胡哨的配菜，都是在破坏进食体验。” 但对此，每个地区的大馒头使者，都有自己的保留意见，“河南人会建议配点西瓜酱，东北人会劝你蘸点韭菜花。而山东人会说，吃馒头不配点芝麻盐，那实属是暴殄天物。” 不少打工人入坑大馒头之后，经常会被身边人认为是没苦硬吃，殊不知他们才是离健康生活方式最近的一批人。 “以前总说欧式的烘焙面包健康，结果买回家一看配料糖油一样不少，热量也不知道比馒头高多少。后来去健身，教练说馒头是和香蕉一样是干净的快碳，有氧之后吃一口，还能调节褪黑素有助于睡眠。” 很多以前吃饭不规律的打工人，靠馒头轻松实现了最低成本的食疗，“馒头配料干净，蒸的容易消化，烤的能中和胃酸，是养脾胃的好东西。以前吃足料的烘焙面包是为了面子，后来发现让自己身体舒服才是真正护住里子。” 血脉觉醒的年轻人发现，比起白人饭，以馒头为圆心的老祖宗饭才是yyds，于是逐渐和大馒头形成了深度绑定，过上了最适合中国胃的踏实日子。 什么样的打工人， 会被大馒头硬控？ 以前，打工人总把白人饭当成健康饮食的标杆，觉得吃上精致摆盘的贝果和欧包，才算入了生活方式的门。 后来吃久了感觉，“贝果不过是身价翻倍的留洋镀金馍，除了韧点，口味上和馒头几乎没啥区别。同样是酵母面粉水，不如直接吃更喧腾更接地气的大馒头，没那么韧还刚好不累腮帮子。” （图/小红书截图） 长时间在写字楼上班的打工人，早饭经常是3块钱的包子，或者8、9块钱的面包，觉得一顿早饭吃个十几块钱也没啥毛病。 直到偶然路过超市的面点区，才恍然从消费主义中清醒过来，“白胖胖的大馒头经常挤在一个兜里卖，一兜不到5块钱，平均下来不到1块钱1个。同样是续命碳水，买一个欧包的钱够吃一个月的馒头了。” 刚刚迷上大馒头的打工人，开始还觉得在公司啃馒头丢了点面子。但他们后来发现，只要思路打开，想站在鄙视链的底端还是顶端，完全由你自己说了算。 “跟豆腐乳、榨菜、辣条搭一起，那是不在乎面子的快手糊弄饭；但如果刷上奶酪堆上牛油果三文鱼，那就是正经的中式开放贝果。” ‍“别的同事看我吃馒头，总问我最近是不是缺钱了，我也懒得辩解，只会笑笑告诉他，这年头手里有个热乎乎的馍比啥都重要。” 一开始打工人投身大馒头，只是把它作为欧包平替填饱肚子。后来他们发现，馒头就是打工人备餐的万能锁，“馒头一切皆有可能，配上肉蛋做成干巴lunch的搭配，也不会像在嚼砖头；就算单吃也甜甜的，没有比馒头更百搭的食物了。” （图/小红书） 北漂小刘和馒头产生革命友谊，仅仅是因为“馒头从不抱怨大环境”。“下班吃饭从不用为了馒头另起炉灶，锅里随便热点什么菜，加点水把冷冻的馒头放菜上，盖子一盖焖一会就熟了；常温的带到公司凉了也没事，接杯开水蒸汽腾一会又热乎。” “而且中午带饭只要吃馒头，就能少刷一个饭盒。挖个坑，填满菜，边吃边挖，宛若天然饭碗。吃完了还能获得一种晕碳的微醺感，正好适合午睡。” 为了解锁馒头的花样吃法，一些打工人开始四处氪金购买了各种罐头蘸酱，反倒花了不少钱，让人严重怀疑是在为了吃醋而包了顿饺子。 成为馒门弟子，有多幸福？ 总有人诟病白馒头GI高，升糖快，但打工人会觉得这些都不是阻挡馒头成为顶流的理由。 “在意升糖你可以吃杂粮馒头，也可以在里面放山药大枣，觉得太噎可以放红糖巧克力当内馅，还能获得熔岩效果，实在馋了也可以往里面塞肉，但那叫包子。” 在吃大馒头的各种流派中，有一条隐秘的鄙视链，“工业馒头虽然蓬松，但往往加了很多泡打粉口感不好；手作馒头分层更多，偶尔能吃到发酵的面香味。” “但这些都不如老家路边摩托车叫卖的那种馒头喧乎，一掰开层层拉丝，咬一口瓷实有嚼劲。”所以一些打工人会在放假的时候，特意从老家代购点馒头回来冻着，作为上班时续命干粮。 （图/小红书） 不少打工人上班之后基本没怎么吃过馒头，“早餐咖啡面包，包子豆浆，馒头从来排不上号。” 直到前阵子“馒头减肥法”开始流行，才乘上了馒头复兴的顺风车。 有人宣称“馒头就水，瘦成干鬼”，称馒头是无痛减肥人士的福音。“一个拳头大的馒头才200卡，吃完撑得要命半天不带饿的，之前减肥不吃碳水情绪很容易暴躁，换成馒头之后饱腹感极强，不用挨饿就能美美突破平台期。” 一些人还把馒头当成了最经济实惠的办公室下午茶，“以前买了很多零食，花了很多钱还不健康。现在饿了第一时间想着捡个馍嚼一嚼，越嚼越甜，经常陷入粮食的原始的香味而无法自拔，还可以掰成小块用烤空气炸锅烤成馍片，后悔没有早点重新认识大馒头。” 吃久了馒头，一些年轻人开始跃跃欲试自己发面做手工馒头。没想到竟解锁了成本极低、成功率极高的周末娱乐项目。 “比起严格控制温度配比的烘焙，馒头的配方和做法特别简单，就像成年版的过家家。” （图/小红书） 自从爱上了做馒头，北漂玲玲周末基本不出门了，“做馒头真的会上瘾，周末经常能在家里做出心流体验。第一次成功后，后面每天都想做，倒不是多想吃，就是看着馒头一次次从粗糙的坑洼山包变成水光肌很有成就感。” “尤其是每次掀开锅盖，看到这些白胖胖的大馒头齐刷刷挤在一个被窝，你真的会不由自主地露出接生成功的笑容。” 白白胖胖的大馒头， 给了打工人多少安全感 在外人看来，每天都给自己塞大馒头的年轻人，属实是想不开。但坚持此道的打工人实际上不但省下钱了，还把生活品质带到了next level。 “馒头才不会像面包那么娇气，冻几天口感就不行了，哪怕囤了很多，每次从冰箱里拿出来口感依然很好。” 一些打工人喜欢一次性买几十个馒头冻在冰箱里，来追求一种“地主家有余粮的安全感”。 “它就像生活里的六边形战士，上班的时候你可以把它当做快手的备餐伴侣，运动之后它可以快速帮你补充糖原，不至于被皮质醇影响产生坏心情。” 吃久了白胖喧乎大馒头，有的打工人感觉自己情绪更稳定了，“馒头少油少糖，吃得干净，食欲稳定情绪自然就稳定了。” 甚至有人觉得馒门才是真正的任意门，“刚出锅的喧腾大馒头就是我的情绪奶嘴，啃上一个就能魂穿到小时候在灶台边上等妈妈揭馒头锅的时光。” “刚出炉香嘟嘟，白胖胖的馒头，小时候什么都不配我就能吃两个，以至于长大了之后吃馒头，也经常能想起家里的味道，仿佛随时都能获得一种古早的安全感。” （图/《父母爱情》） ENDING： 重新开始囤大馒头的年轻人认为，馒头不仅是一种食物，更是一种生活态度。 “馒头从不会抱怨大环境，不管外界是油泼辣子还是低脂奶酪，都能够从容处置应对自如；馒头与世无争，不会因为无人问津而顾影自怜，也不会因为意外变成顶流，而过分抬高自己的身价。” “虽然表面看起来圆滑又懂人情世故，但实际上内心香甜松软白嫩可爱，你永远可以相信憨实可靠的馒头，把生活的苦嚼出馒头的甜，每一口都是努力向前。”