“鸡蛋” 作为一款老少皆宜的全营养食品 富含多种人体所需的营养物质 很多朋友为了保证营养 每天早餐都会固定吃一个鸡蛋 鸡蛋的营养价值很高 做法也是多种多样 有人爱吃水煮蛋 有人爱吃荷包蛋 有人爱吃蒸鸡蛋 还有人在赶时间的时候 会直接冲一碗鸡蛋汤 这其中 煮鸡蛋因其营养最大限度地保留 而最受营养学家推崇 不过你喜爱的吃法 可未必健康哦！ 鸡蛋最好不要这样吃 吃溏心蛋 烹饪鸡蛋时，彻底将蛋煮熟是非常必要的。 因为，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。 因此，如果实在喜欢吃溏心蛋，建议选择可生吃的灭菌蛋。 生吃鸡蛋 生吃鸡蛋的营养其实并不如熟鸡蛋。这是因为生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，这是一种阻碍蛋白质消化的酶。 生吃时，鸡蛋所含的蛋白质只有60%能被消化吸收，生鸡蛋的蛋清中也有阻碍维生素B7吸收的成分。此外，鸡蛋的外壳非常容易沾染鸡粪，吃生鸡蛋也会有被病菌感染的可能。 豆浆冲鸡蛋 豆浆含有胰蛋白酶，可与鸡蛋中的黏性蛋白结合，形成一种不易被人体消化道吸收的蛋白质，从而降低了蛋白质的利用率。所以，鸡蛋不宜用豆浆冲吃。 茶叶蛋 茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间。 那每天吃多少鸡蛋合适呢？ 整体说来，吃鸡蛋这件事，需要放在膳食结构中去考虑。 如果每日食用的肉、奶、水产品等占比较高，可减少鸡蛋的摄入；但若以素食为主，可略微加大鸡蛋的摄入。 对于健康人而言，偶尔一天吃两三个也没事，但天天吃七八个的做法并不推荐。因为鸡蛋再有营养，也不能满足人体的所有需求，你还需要膳食纤维、维生素C等，这些是再多鸡蛋都满足不了的。并且，鸡蛋不但富含蛋白质，脂肪含量也不低，吃太多容易长胖。 一般来说，一个中等大小的鸡蛋约为50克，换算一下，大约就是每天吃一个鸡蛋，每周进食6~7个鸡蛋就可以了。 当然，也不是所有的人都适合吃鸡蛋，冠心病、高胆固醇血症患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋，建议每天不超过1个。 如果是高脂血症、糖尿病人，建议每周少于3个。 鸡蛋该如何挑选？又要如何保存？ 鸡蛋属于生鲜产品，储存不当很容易变质，影响口感和安全。 因此，“会买”、“会存”很重要。 01 买鸡蛋记住3件事 购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。 如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋，要做到以下几点。 摸一摸：如果鸡蛋太光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。 掂一掂：同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，鸡蛋就越新鲜。 看一看：透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。 02 存鸡蛋记住4步骤 第一步：买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。 第二步：大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。 第三步：随吃随取。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不宜再久置或再次冷藏。 第四步：不要过度地囤鸡蛋。一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。 来源：中国中医科学院门诊部、健康河南 编辑：程焕映 温嘉林 责编：陈广泰 猜你喜欢 【科普】秋季时令水果纷纷上市，怎么吃更健康？ 【聚焦】魔术师刘谦患肺腺癌！这病的高危人群有哪些？ 【健康】脖子和身上的“小肉粒”是什么？能用手抠掉吗？ ↙请点击“阅读原文”，进入广东省卫生健康委官方网站！ 转发提醒家人朋友！↓↓↓