“一生痴绝处，无梦到徽州”，安徽作为徽菜的发源地，美食众多，一品锅、臭鳜鱼、四季豆腐、方腊鱼、毛豆腐……而因为安徽地形的划分，除了徽菜之外还衍生出了皖南菜、皖江菜、淮南菜、皖北菜等分支，风格各异。 哪怕连早餐，安徽各地都不统一，普通的早点让安徽人吃得像“诸侯争霸”，每个地区都有自己的“霸王”餐食。今天就来盘点一下安徽各地的早餐，10道公认的美味，你都吃过哪些？ 一、淮南牛肉汤 大家对于安徽早餐的第一印象，多数是这一碗淮南牛肉汤。被称为“江淮第一汤”的明星早餐，跟随着安徽人前往全国各地，在每个地区都散发着它的“魅力”。 浸满汤汁的薄片牛肉盖在软糯又Q弹的粉丝上，搭配筋道干香的千张丝，一口下去口感丰富，咀嚼之下肉香、豆香从食材中“冒”出来，此时再来上一口葱油饼，那滋味别提多美了！还有的店铺提供饼丝，切得粗细正好的饼丝，浸泡在汤汁中，吸满了牛肉汤的精华，吃起来面香十足，一顿早餐下来，直接充满能量。 二、合肥锅贴 作为安徽的省会，合肥可以说是集百家之长，早餐选品之多让人数不胜数，包子、烧饼、馄饨、饭团、米饺、狮子头……但最常见，日常吃的最多的还得是锅贴。 在合肥摆摊卖锅贴，身上必须有几分真本事，底儿得是脆的，皮儿得是薄的，馅儿得是多汁的。每一个合肥的食客都是锅贴的“究极品鉴员”，晨起的人们等着锅中滋滋冒油的锅贴出炉，盖子掀开的瞬间，升腾的热乎气也是合肥的烟火气。早餐来上几个锅贴，再点一碗辣糊汤，吃吃又喝喝，轻轻松松赶走困倦，抖擞着精神去迎接全新的一天。 三、巢湖柘皋“四大件” 坐落在巢湖的柘皋古镇，是拥有三千年历史的江淮名邑，优越的地理位置带来了发达的贸易，充实了当地人的生活，日渐充裕的口袋养成了他们悠哉的生活习惯，“吃早茶”便是其中之一。 一大早，青石铺就的长街上，人来人往，大家三三两两走进早茶店，来上一份经典的柘皋“四大件”。柘皋“四大件”指的是：凉拌千张、三鲜锅巴汤、鸡蛋锅贴、炒面皮。千张宽大如布，切丝用食用碱加热水泡一会，软化之后和花生米、香菜、辣椒圈，加上各种调味料，浇上麻油一拌，香味扑鼻。汤是用木耳、竹笋、菠菜、银耳等做的一大碗，各家用料不同，配着刚炸出锅的大米锅巴，焦香四溢。三五好友围着八仙桌，吃着四大件，惬意生活有滋有味。 四、亳州牛肉馍 和略显斯文的柘皋比起来，亳州的牛肉馍就多出几分“豪横”。地处皖北的亳州，吃早餐也有北方的风格，分量足、用料扎实、管饱。一斤面上九斤馅，直径约有四五十厘米宽的牛肉馍，厚度能达到五厘米左右，单看模样觉得叫“馍”有点不匹配尺寸了，这规模得叫大饼。 当地特有的红薯粉丝蒸熟之后切碎，加入黄牛肉、香料粉，混合之后做成馅铺在面皮上，再将口子一扎按成饼，放入铁锅中。只需稍等片刻，诱人的油香就从锅中散出，抖腕一甩，馍落到案板上，刀光一闪，牛肉馍应声而裂。薄脆的外壳，饱满的内馅，四皮三馅是标准，夹一块放入口中，香味在唇齿间蔓延。 五、阜阳格拉条 而阜阳的早晨，则是被格拉条的香气唤醒的，“格拉”，当地人叫做“jie la”，搅拌的意思，顾名思义，吃这碗面需要掌握的技能就是搅拌。 筋道的面条，浓郁的芝麻酱，爽口的黄豆芽，当老板将这么一碗格拉条摆放在人们面前，哪怕之前没吃过，手指似乎都有了自主意识开始搅拌起来，这便是吃货的本能。搅拌之后芝麻酱包裹着根根面条，吃得是满口鲜香。有些店铺还会额外提供荆芥，看来河南的省菜在阜阳也能遇到“慧眼识金”的饕客。 六、宿州撒汤 宿州，一个名不见经传的小城，可当人们“翻阅”它时，才惊觉宿州历史底蕴之深厚，这里有陈胜、吴广盟誓的涉故台，有刘邦避身之地——皇藏峪，有白居易的东林草堂……还有喝过一口就忘不掉的宿州撒汤。 宿州的清晨，早点铺子里的食客都会来上一碗“撒汤”。要制作撒汤，汤底是灵魂，一般选用猪筒骨加老母鸡熬煮，在碗中打入一个生鸡蛋，搅拌之后将沸腾的肉汤浇入，滚烫的汤底瞬间就烫熟了鸡蛋。简单的一碗撒汤，混合了生姜、胡椒的辛辣，又加入了肉汤的鲜美，还有大米的清香、麦仁的嚼劲，一口下去，暖胃暖身又养生。 七、池州小粑 唐朝的池州名叫秋浦郡，是李白暮年久居之地，他也留下了“秋浦千重岭”和“青山扫画屏”的名句，来赞美池州的风景。 踏访过池州的重重山岭之后，早餐来个池州小粑才算不虚此行。使用面粉做皮，多数以各类素菜当做馅料，粉丝、豆角、萝卜、豆腐、咸菜等食材，包裹进面皮中，慢慢煎至变熟。刚出锅的小粑冒着热乎气，焦脆的外皮呈现出诱人的金黄色，内馅饱满咸香，还有丝丝的辣味，趁热吃一口一个，保证吃得心满意足。 八、蚌埠烧饼夹里脊 在蚌埠的大街小巷，无论是何时，人们都能看到烧饼夹里脊的摊位，无数蚌埠人的早餐，也是一个烧饼夹里脊，随买随走。蚌埠的“特产”，属于国人的“中式汉堡”。 烧饼打开刷上独家的酱料，放入青菜、里脊肉片，还可以自行搭配任何想夹的一切，豆干、豆皮、炸辣椒、炸土豆片，各家有各家特点。夹得满满当当，张大嘴来上一口，“中式汉堡”的美味足以征服每一个人。 九、芜湖汤包 起源于开封的灌汤包，随着南宋的百姓南下流传开，从扬州、无锡外延到上海、南京、芜湖等地。现在，芜湖的汤包已经成为了一张“城市名片”。 开封的灌汤包到了芜湖，经过了当地的改良，褶子变多、外皮更薄，内馅最早是用猪四脚熬出的凝胶包的，后来用猪皮，内馅配料讲究，还得“久蒸不散”。口味上面，除了之前的咸香味道，还增加了甜意，但甜而不腻，很是美味。 十、六安炸货 六安的早点，则是更“轰轰烈烈”一些，大多是油炸类的美食。糍糕、炸狮子头、油条、糖糕……大锅一支，滚烫的热油中，各类炸货在“油海”中起起伏伏，时间到了以后漏勺直接“一网打尽”。 六安的狮子头并不是大家所熟知的狮子头，而是更像油炸之后的花卷馍。炸过的狮子头通身金黄，焦香酥脆，咀嚼起来满口都是面食的焦香气，干酥无比，再搭配着六安的“豆腐嫩子”，一顿早餐吃下来，碳水和炸货爱好者一定十分满意。 ——老井说—— 长江和淮河，将安徽“三分天下”，皖南、皖中、皖北口味各不相同，早餐也就有了不同的“画风”。以上只举例了10种早餐，如果大家在安徽各地还吃到过其他美食，欢迎留言分享，帮助人们进一步了解安徽。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。