舌尖上的九江美食之六十四-城子镇红糖烧饼 文：桂孝树 九江，那片充满灵韵的土地，孕育着无数令人垂涎欲滴的美食。而柴桑区城子镇的红糖烧饼，恰似一颗隐匿于美食星空中的璀璨明珠，散发着独特而迷人的光芒，诉说着九江舌尖上的故事。 一、红糖烧饼的源起： 烧饼在我国的历史由来已久。最早北魏贾思勰的《齐民要术》中就有“饼法”一章,而清代刘鹗的《老残游记》中也有关于烧饼的描写。古时烧饼,制用精细。据《随园食单》载称,烧饼的制作是:“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之”。 城子镇，一个坐落在九江市柴桑区临近长江边的小镇，它的历史如同一条静静流淌的河流，孕育了红糖烧饼这一独特的美食。红糖烧饼的起源或许可以追溯到农耕文明的早期。在那个自给自足的时代，九江地区盛产甘蔗，甘蔗熬制的红糖成为了人们生活中珍贵的甜蜜来源。 最初，也许是某位巧手的农妇，在制作面饼时，突发奇想地加入了自家熬制的红糖。那浓郁的甜香瞬间弥漫在简陋的厨房之中。这个简单的创意，如同星星之火，逐渐在小镇上蔓延开来。随着时间的推移，红糖烧饼的制作工艺开始逐渐完善。它不再仅仅是家庭偶尔为之的小点心，而是成为了小镇集市上备受欢迎的美食。人们在忙碌的生活中，总会抽出时间来到那散发着甜香的烧饼摊前，买上一个热气腾腾的红糖烧饼，感受那甜蜜在舌尖上的绽放。 1938年8月22日,抗日名将薛岳与从长江边城子镇大屋何村登陆的日军和沿沙阎路进攻的日军激战,拉开了沙河大战戏幕,城子镇百姓冒着敌人的炮火把烤熟的烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军民奋力抗日的雄壮凯歌。 今天的城子镇烧饼则更具特色,可别看那烧饼只有巴掌大小,厚薄只有半寸,但它外形饱满圆圆的非常美观,色泽黄白点缀,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,是最受当地人欢迎的美食,常被城子镇人用来招待客人 二、红糖烧饼的制作： 匠心与食材的完美结合 红糖的精心选取 城子镇红糖烧饼的灵魂在于红糖。这里的红糖并非普通的工业制品，而是采用本地优质甘蔗，经过传统手工艺熬制而成。甘蔗成熟的季节，蔗农们将甘蔗收割，然后通过古老的石碾压榨出蔗汁。蔗汁被收集到巨大的铁锅中，小火慢熬。在熬制过程中，经验丰富的制糖师傅要不停地搅拌，以防止焦糊。经过数小时的熬煮，蔗汁逐渐变得浓稠，最终成为色泽红亮、香甜醇厚的红糖。这种红糖保留了甘蔗的天然香气和丰富的营养成分，是红糖烧饼甜香的源泉。 面粉与水的交融 制作烧饼的面粉，多是本地种植的小麦磨制而成。小麦在九江这片肥沃的土地上茁壮成长，吸收了充足的阳光和雨露。将面粉倒入木盆中，加入适量的温水。水与面粉的比例需要精确把握，这是多年经验的结晶。师傅们用手慢慢地搅拌面粉，面粉逐渐形成一个个小面絮，然后再将它们揉成一个光滑的面团。揉面的过程就像一场温柔的对话，师傅们通过手掌的力量将活力注入面团之中，面团变得富有弹性，仿佛在等待着即将到来的华丽变身。 馅料的调制与包制 红糖作为馅料，还需要进行一些精心的调制。除了直接使用红糖，有时还会加入一些炒熟的芝麻粉或者切碎的核桃仁。芝麻是当地农户自家种植的白芝麻，炒熟后香气扑鼻。核桃仁则是取自本地山区的核桃，经过晾晒、去壳、挑选后，被切成细碎的小块。将这些食材与红糖混合在一起，红糖的甜与芝麻的香、核桃的脆相互交织，形成了一种复合的美味。 在包制馅料时，师傅们将揉好的面团分成大小均匀的剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。然后将调制好的红糖馅料放在面片中央，手法娴熟地将面片捏合起来，包成一个圆球状，再轻轻擀成饼状。这个过程中，要确保馅料不会漏出，同时饼的形状要规整，这需要极高的技巧和耐心。 烤制的艺术 城子镇红糖烧饼的烤制是一场与火候的精彩博弈。传统的烤炉是用土砖砌成的，内部有着特殊的结构设计，能够使热量均匀分布。烤炉中生起炭火，红红的炭火就像跳跃的精灵，为即将到来的烧饼烤制提供着热量。 师傅们将包好馅料的烧饼坯子小心地贴在烤炉的内壁上。在高温的烤制下，烧饼的表面开始发生变化。首先是颜色逐渐变黄，然后变得金黄酥脆。这个过程中，红糖馅料也在内部悄悄融化。烤炉内弥漫着浓郁的甜香，那是红糖、芝麻、核桃和面粉的混合香气。烤制的时间大约在十几分钟，但具体时间要根据火候的大小和烧饼的大小来调整。师傅们凭借着多年的经验，通过观察烧饼的颜色和香气的浓淡，就能准确判断出烧饼是否烤制到位。 三、独特的口感： 味蕾上的甜蜜狂欢 当一个新鲜出炉的城子镇红糖烧饼呈现在眼前时，那诱人的外观就足以让人垂涎三尺。金黄色的饼皮上，偶尔会有一些红糖馅料渗出的痕迹，就像一幅充满生活气息的写意画。 轻轻咬上一口，首先感受到的是饼皮的酥脆。这种酥脆并非那种硬邦邦的感觉，而是带着一种轻盈的脆度，就像咬碎一片薄脆的秋叶。饼皮在牙齿的咀嚼下发出轻微的声响，同时麦香在口中散开。紧接着，红糖馅料就如同决堤的甜蜜洪流般涌入口腔。红糖那醇厚的甜味，混合着芝麻的香气和核桃的坚果香，在味蕾上肆意地流淌。红糖已经融化成一种浓稠的甜浆，每一口都充满了甜蜜的力量。如果说饼皮是一座坚固的城堡，那么红糖馅料就是城堡中最珍贵的宝藏，每一次的咀嚼都是一次甜蜜的探索。 这种独特的口感，是城子镇红糖烧饼区别于其他美食的重要标志。它既有着饼皮带来的质朴与扎实，又有着红糖馅料带来的浓郁甜蜜，两者之间达到了一种近乎完美的平衡，让人欲罢不能。 四、红糖烧饼与城子镇的文化交融 节日中的甜蜜象征 在城子镇的传统节日里，红糖烧饼扮演着不可或缺的角色。例如在春节期间，家家户户都会制作红糖烧饼。这不仅是为了满足家人的味蕾，更是一种对新年甜蜜生活的祈愿。红糖本身就象征着甜蜜和幸福，将其融入烧饼之中，在新年的氛围中，传递着人们对美好生活的向往。 在中秋节时，红糖烧饼也会出现在家庭的餐桌上，与月饼等传统美食一起，成为团圆的象征。家人围坐在一起，品尝着红糖烧饼，分享着生活的点滴，那浓郁的甜香弥漫在空气中，让团圆的氛围更加温馨。 社交与待客的佳选 在城子镇的社交生活中，红糖烧饼也是备受欢迎的待客之物。当有客人来访时，主人家总会热情地端出一盘热气腾腾的红糖烧饼。这是一种对客人的尊重和欢迎，也是展示自家生活富足的一种方式。在邻里之间的聚会或者交流中，红糖烧饼也常常被分享。大家一边品尝着烧饼的甜蜜，一边畅谈着生活中的趣事，这种场景充满了浓浓的人情味。 传承家族情感的纽带 对于城子镇的许多家庭来说，红糖烧饼的制作工艺是家族传承的重要内容。一代又一代的长辈将制作红糖烧饼的手艺传授给晚辈。在这个过程中，不仅仅是技术的传承，更是家族情感的传递。每一个家庭制作的红糖烧饼可能会有一些细微的差别，这些差别中蕴含着家族的独特记忆。孩子们在学习制作红糖烧饼的过程中，也在感受着家族的历史和文化，这种家族情感在美食的传承中得到了延续和升华。 五、红糖烧饼的现状与展望 面临的挑战 在现代社会的浪潮中，城子镇红糖烧饼也面临着一些挑战。随着城市化进程的加快，年轻一代更多地受到现代时尚美食的吸引，对传统的红糖烧饼关注度有所下降。 现代食品工业的发展，使得各种工业化生产的糕点充斥市场，这些糕点在口感、外观和便利性方面具有一定的优势，给红糖烧饼带来了竞争压力。此外，传统红糖烧饼的制作工艺较为复杂，耗时较长，需要一定的体力和耐心，这使得愿意学习这门手艺的年轻人越来越少。 然而，城子镇红糖烧饼也有着不少发展的机遇。随着人们对传统文化和传统美食的重视程度不断提高，越来越多的人开始关注像红糖烧饼这样的地方特色美食。旅游业的发展也为红糖烧饼的推广提供了契机。当游客来到城子镇旅游时，他们渴望品尝当地的特色美食，红糖烧饼作为具有代表性的美食之一，有机会吸引更多游客的目光。 同时，互联网的发展也为红糖烧饼的销售和宣传提供了广阔的平台。通过电商平台，可以将红糖烧饼推向更广大的市场，让更多的人了解和喜爱。 为了让城子镇红糖烧饼在现代社会中更好地传承和发展，需要采取一系列的措施。在保持传统工艺的基础上，可以进行适度的创新。 例如，可以研发一些新的口味，如加入水果干、巧克力等元素，以吸引更多年轻消费者。同时，要注重品牌建设，提高红糖烧饼的知名度。可以通过参加美食节、举办制作工艺展示活动等方式来扩大其影响力。在传承方面，要加强对年轻人的培养，鼓励他们学习制作工艺，可以在学校或者社区开展相关的培训课程，让城子镇红糖烧饼这一美食文化能够在新时代的浪潮中继续传承下去，成为九江美食文化中一颗永不褪色的明珠。 城子镇的红糖烧饼，就像九江舌尖上的一首甜美的歌。它承载着小镇的历史、文化、情感和希望，在岁月的长河中，它将继续散发着独特的魅力，等待着更多的人去品尝、去感受它背后那深深的故事。