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《一碗糟羹几多情》

（房建武）

这次天台山之旅，是女儿发起的。她原本打算打算端午节回青岛，后来改了主意，说要组织一次飞行聚会，大家在上海会合，然后一起奔赴天台山。女儿的行程攻略做得近乎完美，一切都安排得井井有条，我和妻子戏言，这次活动的主题就是“跟着女儿去旅游”，根本不用我们操心。

以前听台州的朋友阿才说起过糟羹，据说是台州的特色美食，过年的时候家家户户都要吃。阿才说起糟羹的时候，眼睛里放光，嘴里差点流出哈喇子，就好像饥饿了好久的人见到食物一样。当时，我心里就嘀咕：不就是一碗粥嘛，至于让他这般思念？

想到什么就会遇见什么，果然，我们抵达天台的第一餐饭就偶遇了糟羹，并且留下了美好的第一印象。

鳌鹤山房丨一碗糟羹几多情 第1张

天台县的旅游资源丰富，天台山素以“佛宗道源，山水神秀”著称于海内外，是国家级风景名胜区，国家5A级旅游景区。旅游业发达，当地的餐饮业也跟着红火起来，一些网上走红的土菜馆子食客盈门，每餐饭都需要排队候补。女儿安排在一家叫做“海馨舫”的酒楼，规模比较大，不需要排队，我们三个人很快就点好了六道特色菜，其中我点的就是“古城糟羹”，标价58元，也不算贵。

过了大约一刻钟的样子，一碗散发着浓郁鲜香的糟羹端上桌来，我们三个人的目光立刻聚焦到同一个地方。只见糟羹表面上一层油汪汪的亮光，五颜六色的食材点缀其中，煞是好看，女儿拿起手机拍照，妻子出于好奇，拿起勺子，翻看里面的内容，绿的是青菜，红的是瘦肉丁，黄的是豆干，还有啥宝贝？正好有美女服务员过了上菜，给我们“解锁”了糟羹里面的“宝贝”：鲜肉、酱肉、豆干、萝卜、虾干、香菇、青菜、粉丝、蒜苗，当然还得有几样配料：油、盐和粘米粉。

我趁热喝了一口，细品其中“三味”，首先是鲜味和咸味，其实“鲜”和“咸”这两种滋味是相互成就的，没有“咸”也就没有“鲜”，再好的菜如果忘了放盐都会索然寡味；其次是香味，因为里面有煸过的鲜肉丁，还有香菇，当然油放的也不会少了，这样才会爆出香味；再就是糯滑的滋味，这就是粘米粉的作用了，相当于我们做菜时勾芡，把所有的滋味调和到一起。原来糟羹如此美味，难怪阿才说起来两眼放光。我端起碗，连喝了三碗，妻子和女儿也直夸好，让我回家尝试做一次。

吃完饭打车回住处的路上，遇到一位临海籍的网约车女司机，和她聊起糟羹的事情，想不到她也对糟羹情有独钟，非要说临海的糟羹比天台的糟羹好吃，正宗的糟羹在临海。于是乎，一路上的话题就围绕糟羹的故事展开了……

糟羹的源起是和明朝的戚继光有关，戚继光是妇孺皆知的抗倭英雄，老家是山东蓬莱的，曾经担任过登州卫指挥佥事。嘉靖三十四年，调至浙江御倭前线，他在台州一带抗击倭寇的时候，当地百姓带着各种各样的食材前来慰劳，时逢正月十四，天寒地冻，将士们最盼望吃上一顿热乎乎的饭，有人就想出一个办法，把所有食材切碎，加上酒糟煮成热腾腾的一大锅，这就是最初版本的糟羹了。将士们吃下糟羹，果然士气大振，大败倭寇。

还有一种传说是和唐朝一位赫赫有名的大将军有关，尉迟恭负责督修江南长城，筑好城墙的这一天，恰逢正月十四，临海百姓为了庆祝竣工大吉，纷纷拿出家里的芋头、芥菜、粉丝等，还有过年留下的存货，把所有东西倒在一起熬煮，烧成了一大锅糟羹。

说到这里，大姐似乎想起了经年往事，她轻轻叹了一口气，接着说道：“现在生活条件好了，再好的美食也吃不出当年的味道了。当年我们吃糟羹，更重要的是分享邻里情谊。正月十四家家户户做糟羹，邻里邻居都敞开大门，互相品尝，小孩子一手拿着碗，一手拖着兔子灯，挨家挨户讨羹吃。若能讨到第七碗，吃了后眼睛就会变得雪亮，读书读得进去，这个叫做亮眼羹。”

“是啊，这才是美食背后的真滋味。”我由衷赞叹道：“一碗糟羹里，不仅有亲情，邻里情，还有家国情。其实台州的糟羹，就和我们胶东老家的疙瘩汤差不多，只不过疙瘩汤是面粉搅成细小的面疙瘩，添加的食材也不如糟羹的丰富，但是疙瘩汤也是我心中的美味。我小时候，家里的面粉很少，平常舍不得吃。冬天的早晨，母亲给我们做疙瘩汤，挖上一小勺用肥肉炼制的荤油，葱姜爆锅，加上一些剁碎的白菜，大火烧开锅以后加入事先搅好的面疙瘩，临出锅再加上一个鸡蛋搅匀。喝了母亲做的疙瘩汤，上学的路上一直感觉暖暖的。”

鳌鹤山房丨一碗糟羹几多情 第2张

台州的糟羹，胶东的疙瘩汤，不同名称，同样暖心。正如鲁迅文学奖得主、汪曾祺美食传人王干老师所言，美食的滋味，就是乡愁的滋味，恋家爱国，从一箪一食开始。

一碗糟羹几多情，能不忆江南？