《舌尖上的温哥华》美食专栏作者 艾力斯　 我最喜欢的市中心高端餐厅之一Hawksworth Restaurant位于Rosewood Hotel Georgia酒店楼下，为本市时尚购物商场之邻， “血拼”之后抱著战利品来此打牙祭最是方便，更何况餐厅最近推出了最新餐单，心动不如行动，立马尝鲜一乐也。 近日，餐厅在朝向著温哥华美术馆方向设置了好几张有盖户外座位，如果你喜欢晒著阳光来进餐，或是爱在市中心潮流地人看我，我看人地消磨长夏，在这户外座位一边欣赏著美术馆的典雅建筑造型以至来往行人，一边用餐倒是理想。 餐厅的第一进是酒廊，最独特是设有Cocktail Hour，在餐间还未开始营业的4-6pm时段，酒廊会供应小吃及餐饮，鸡尾酒只在-10之谱。这价位在市中心来说是真正的性价比高，难怪一直受downtown上班族追捧。 餐厅的室内设计由Studio Munge规划，中间的大餐间和酒窖与厨房相连，名为Pearl Room。朝向著美术馆方向的座位也是最美的角落。 第三进名为Art Room，不问而知是因为张挂了这幅现代艺术作品之故。 自2011年崭露头角以来，Hawksworth Restaurant现已跻身世界最佳餐厅之列，赢得了本地和国际知名机构的多项赞誉。餐厅以其引人入胜且技术精湛的美食、丰富多样的酒单、创意鸡尾酒单及热情、真诚的款待而闻名。这还不止，Hawksworth最近更被“Forbes”评为“World’s Best Restaurants”。 我多次品尝的都是他们家的鸡尾酒“Pink Elephant”，今回想来点新意思，点叫了以我最爱的杜松子酒Empress Gin调配的“Empress Strikes Back”。酸甜酸甜的鸡尾酒因为有意大利柠檬酒limoncello、樱桃利口酒Luxardo Maraschino而带来果香及marasca cherry蒸馏物的香气及丝微烘烤坚果的味道，少许熏衣草苦精的添加是甜后呈甘苦的馀韵。 Hawkworth菜单由加拿大名厨Chef David Hawksworth、行政总厨Chef Sylvain Assie和糕点师Chef Marissa Gonzalez 设计，展示了以食材为主导的加拿大当代美食，而且这些美食皆深深植根于经典和传统而赋予新意。 名厨Chef David Hawksworth在欧洲工作了十多年，回国后一直处于加拿大烹饪界的最前沿位置，在世界上最受认可的一些米其林星级餐厅如牛津郡La Manoir aux Quat’Saisons、荷兰L’Escargot及伦敦The Square等先后工作多年，并曾于纽约James Beard House、香港Sevva等任客席主厨。 在我阅读菜单的时候，最先映入眼帘的是应季汤品melon & cucumber soup，估计其冰凉清鲜足可为阁下于炎夏里解暑。不过，嘴馋的我看到了foie gras terrine却又按捺不住而点叫了。 这鹅肝菜式处理得倒也新奇，是介乎原件鹅肝及鹅肝酱之间的效果。一般来说鹅肝酱是把肥肝去掉纤维组织，用手掰碎成茸，然后加入调料来处理，成就细滑如丝的口感；至于煎鹅肝则是保持外形原件煎烤，让你在入口时爆破，逼出油脂。而这foie gras terrine或可称之为鹅肝冻，在凝脂般的汤冻里依然可以看到排列整齐的一瓣瓣鹅肝原件。 切了一大块鹅肝冻涂在烤香的法式蛋卷面包brioche之上，点上了以红洋葱煮成的red onion jam，再缀以pickled blueberry，利用果酸来与肝脂平衡。 这wild red prawn原来是凉面，在汆熟粗米粉条中杂有红萝卜丝、青瓜丝及饱含水份的gem lettuce生菜丝和芫荽碎，拌以peanut lime dressing后再洒些脆花生和好几只香煎大虾仁，可以形容之为减辣的泰国风味糅合西式烹调，香鲜清口，得未曾有。 我估量著Duroc pork collar将会是很受华人追捧的菜式，是因我们均以猪颈脊为猪肉中的上品，而来自美国上佳肉猪种的Duroc pig亦有名声。主厨把猪颈脊厚切成方块，腌味煎香，因为肉块之中有著脂肪层间隔地滋润著，所以咬下去完全不柴不干，缓缓地渗出了肉汁和脂香，有点儿像吃有焦边的东坡肉！ 碟中间是以番茄远方亲戚墨西哥番茄(tomatillo)为主打，今回不是用来炮制salsa verde而是和万寿菊香油(marigold oil)一齐打成带草本风的橄榄绿色沾酱，泡渍过的gooseberry自然能为猪脂减腻，亦为整体的摆盘加缀了养眼的橙色对比。 看到有baked Alaska，我自然欣喜莫明。不知何故，这滋味甜心儿已近乎在各大小餐厅中绝迹了，Hawksworth甜品单居然把经典收纳其中，我又怎能不来一个火焰阿拉斯加作为压轴呢。 平时吃到的baked Alaska个头极大，可喜这里的量是一个人足饱，两个分享更是适量。上桌后只见待应还拿著个煎锅，并向我叮咛道小心明火。 原来这一招是在“雪山”之巅倒入已然烧著的酒液，淋在鲜奶油打成的外壳后，馀热更为雪山的棱棱角角烫出了一道道焦㾗，有舞台架式亦富视觉效果。 挖出鲜奶油里面的冰淇淋三重奏，分层有vanilla ice cream、pineapple sorbet及passionfruit ice cream，垫底是甚有口感吃到一丝丝椰丝粗条的coconut cake，和菠萝雪葩及百香果冰淇淋的组合相当匹配，有如冰冻的热带水果系列罗列其中。 临别再有惊喜，原来主厨为熟客或老朋友准备了松软的杏仁雪芳蛋糕，让你带回家享用，把美味感觉延续下去。 Hawksworth Restaurant 801 West Georgia Street, Vancouver
 604-673-7000 www.hawksworthrestaurant.com