秋已至，暑未消 白日依旧炎热的天气 令你感觉仍身处盛夏 心浮气躁、胃口不佳么？ 这时候 不妨尝试云南人餐桌上 常见的一抹清新 ——香茅草 其香味独特、气味清香 且有和胃通气、醒脑之效 定能助你解烦除热、增强食欲 今天就一起来了解 云南这种“清新派”美食吧~ ↓↓↓ 香茅草本草 ——柠檬味的清香，驱散炎热 香茅草又称为柠檬草、香茅、大风草等，为多年生密丛型具香味草本，因散发柠檬香气而被称为“柠檬草”。 在广为人知的泰国菜“冬阴功”和傣味“香茅草烤鱼”中，香茅草都是重要调味料，能够很大程度上增加菜品的香味。 除此之外，香茅草还具有药用价值，有祛风除湿、消肿止痛、提高消化机能、杀菌抗病毒等功效。 香茅草作为美味佳肴的重要配角 无论是凉拌、烧烤 煎炸，还是爆炒 都能充分展现其独特的风味 让人欲罢不能 香茅草凉拌鸡 ——破碎的香茅，与鸡共舞 在普洱市宁洱县，香茅草凉拌鸡是一道“健康佳肴”。 人们将香茅草、生姜、辣椒、草果、花椒等佐料放入破壁机打碎，置于炖煮切块的凉鸡之上。一勺热油浇下，佐料的香味被充分激发。抓拌均匀后，一道少油、少盐又开胃的凉拌菜，只等食客大快朵颐。 香茅草烤鱼 ——铺展的香茅，沾染鱼香 德宏州、临沧市、西双版纳州等地，傣族人善用香茅草做一道炭火美食——香茅草烤鱼。 鱼选用罗非鱼为佳，从背部开刀，抹上葱、姜、蒜、缅芫荽和小米辣制成的调料腌制片刻，然后将香茅草于鱼身铺展开来，以烤架或竹片固定，静待时间与炭火将美味催生。 香茅草排骨 ——香茅缠绕排骨，共赴油锅 在德宏州瑞丽市，香茅草排骨很是常见。当地的傣族餐馆几乎家家会做，是一道步骤较为简单的傣味菜品。 排骨切块用秘制调料进行腌制，然后以香茅草层层缠绕送入油锅。至于油炸的温度和时长，那就需要经验老到的厨师进行把控了。出锅的香茅草排骨外酥里嫩，香气扑鼻，既可佐酒，也可下饭。 香茅草炒鸡 ——成段的香茅，在翻炒中与鸡相会 香茅草在瑞丽市还能做成另一道“下饭神器”——香茅草炒鸡。 鸡肉切小块，历经腌制和油炸，最终与炒香的香茅草、辣椒等调料在大火的作用下“混为一盘”。鸡肉干香，略有嚼劲儿，香茅草香从旁解腻，让人忍不住一口接着一口。 香茅草特调咖啡 ——香茅作为点缀，覆于咖啡之上 在保山市，当地人则“另辟蹊径”，将香茅草和斑斓叶一同加入饮品，制作出香味独特、口感丰富的香茅斑斓特调咖啡。 斑斓叶又称为香露兜，是一种具有粽叶清香的草本植物，两种具有特殊香气的植物按照一定比例做成奶盖，不仅为咖啡增添清新香气，也打开了香茅草的食用新思路。 来源：拾云南 编辑：贺靖 审核：钟玲 终审：彭德光