湖北日报全媒记者 王艳华 吃什么口味的月饼？月饼能不能更健康？作为每年中秋必出场的重要嘉宾，和月饼有关的话题总是引起广泛讨论。为了抓住消费者，更健康、价格更低、更突出文化属性，成为今年月饼市场的突出特点。 减糖、减价，今年的月饼更轻盈 中秋节前，不少武汉本地人在门店采购月饼时发现，老字号汪玉霞推出了减糖减油的米月饼，用大米制作饼皮，馅料加入谷物杂粮。 为了吸引健康观念更强的消费者，“更健康”成为今年各大月饼品牌竞逐的赛道。美心月饼推出以糖醇代替砂糖的代糖月饼，良品铺子推出含糖量只有传统广式月饼十分之一的低糖广式月饼。中医养生的风也刮到了月饼界，市面上出现不少加入陈皮、山药、茯苓等药食同源材料的月饼。 京东8月发布的月饼市场消费趋势报告显示，“低糖月饼”成为今年月饼热度榜的关键词之一，4成消费者关注月饼原料的健康。低糖月饼中五仁口味成交额同比增长45%，冰皮月饼成为今年电商和商超的热销产品。 除了降“体脂”，降价也是今年月饼市场的一大特征。根据中国焙烤食品糖制品工业协会的数据，今年主流月饼礼盒集中在70元到220元之间，相比2023年略有下降。京东平台的今年的月饼单价下降约7%，整体价格集中在70元到89元之间，较去年的78元到99元有所下降。降价为部分月饼品类带来销量增长，黑松露、白松露、龙井茶等结合高端原料的新口味月饼，受到市场青睐。 一位烘焙行业人士认为，绿豆糕、粽子、汤圆等节庆食物，随着配料的持续改善和价格的亲民化，逐渐走进日常。绿豆糕现在已经是一种常见的零食，而粽子、汤圆在餐饮店也越来越常见。月饼要走向日常，在配方和价格上越来越轻盈是必然趋势。 联名增加流量和文化内涵 8月20日，国产游戏《黑神话：悟空》正式发布后引起海内外轰动，苏州稻香村抓住了这波流量，与游戏推出联名“齐天揽月”中秋限定礼盒，成为最近月饼市场最受关注的产品之一。 今年，市面上的联名月饼格外多。金九联名间谍过家家、杏花楼联名明日方舟、唐饼家联名闪耀暖暖……与热门动漫、国产游戏联名，为老牌月饼品牌带来了热度，也成功吸引了一波年轻消费者。 除了借力流行文化，与本地文化融合、向传统文化挖掘深度，成为近年来月饼市场转型升级的发力点。武汉老字号扬子江推出以千里江山图为蓝本的千年古城文创月饼，月饼礼盒的设计融入了武昌古城的历史底蕴，加入武昌古城的地标景点。汪玉霞推出“武汉月饼”系列月饼礼盒，加入满满武汉建筑元素。 打好“文化牌”，给足消费者情绪价值，让地域特色月饼迎来了消费热潮。京东数据显示，受到《黑神话：悟空》走红的影响，山西的空壳月饼火出圈，成交额同比增长432%。淘宝“全国特色月饼”搜索热度攀升，内蒙古奶皮子月饼、闽式大月饼、云南云腿月饼等特产型月饼产品的市场占比逐年增长。