梅干菜烧饼做法和配方无私分享 在江南水乡的街头巷尾，总有一抹香气能瞬间勾起人们心中最温柔的记忆，那便是梅干菜烧饼独有的味道。外皮金黄酥脆，内里松软，夹着梅干菜特有的咸香与甘甜，每一口都是对味蕾的极致诱惑。今天，就让我们一起走进这道传统美食的世界，揭秘梅干菜烧饼的制作方法与配方，让这份经典美味在你的厨房中重焕新生。 准备工作 首先，准备好制作梅干菜烧饼所需的关键材料： - 面团材料：中筋面粉500克、温水约250毫升（视面粉吸水性调整）、酵母5克、白糖10克（促进发酵）、食用油适量。 - 梅干菜馅料：干梅干菜100克（提前泡发洗净，挤干水分）、五花肉末200克、生姜末适量、葱花适量、盐适量、生抽2大勺、老抽半大勺（上色用）、料酒1大勺、白胡椒粉少许、香油少许。 - 辅料：白芝麻适量（用于表面装饰）、食用油适量（用于煎烤）。 制作面团 1. 和面：将中筋面粉、酵母、白糖混合均匀，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。注意水温不宜过高，以免杀死酵母。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约需1-2小时，视室温而定。 2. 排气：发酵好的面团取出，放在案板上，用手掌轻轻按压排气，然后再次揉圆，盖上湿布醒发10分钟，使面团更加松弛，便于后续操作。 准备馅料 1. 炒制馅料：锅中加热适量食用油，先下姜末爆香，再加入五花肉末煸炒至变色，期间可加入少许料酒去腥。随后加入泡发好的梅干菜，继续翻炒均匀。 2. 调味：根据个人口味加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉调味，最后撒入葱花，淋入少许香油增香，翻炒均匀后盛出晾凉备用。 制作烧饼 1. 分割面团*：将醒发好的面团均匀分割成若干小剂子，每个约重50-60克，揉圆备用。 2. 包馅：取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片，放入适量梅干菜馅料，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻按扁成饼状。注意收口处要捏紧，防止露馅。 3. 装饰：在饼的表面刷上一层薄薄的食用油，然后均匀地粘上一层白芝麻，轻轻按压使芝麻更加牢固。 4. 煎烤：平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油，将饼胚放入，中小火慢煎至两面金黄且饼身鼓起即可。也可以选择烤箱上下火180°C预热后，将饼胚放入中层烤制15-20分钟，至表面金黄酥脆。 享用时刻 刚出炉的梅干菜烧饼，热气腾腾，香气四溢。轻轻咬上一口，外皮的酥脆与内里的柔软交织在一起，梅干菜的咸香与五花肉的油润完美融合，每一口都是满满的幸福感。搭配一碗清粥或豆浆，便是早餐或下午茶的绝佳选择。 通过自己动手制作梅干菜烧饼，不仅能够享受烹饪的乐趣，更能深刻体会到食物背后的文化底蕴和家的味道。无论是作为日常的小食，还是节日里的应景点心，梅干菜烧饼都能以其独特的魅力，成为餐桌上的一道亮丽风景线。