舌尖上九江美食之三十-武宁什锦汤 文：桂孝树 山水武宁县，不仅景色秀丽，而且美食也很多，有一道令人垂涎欲滴的特色美食——武宁什锦汤。它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是当地饮食文化的璀璨明珠，承载着人们对团圆美满的深深期许。 武宁什锦汤，以其鲜美无比的味道和绚丽多彩的外观，征服了无数食客的味蕾。这道菜的食材丰富多样，仿佛是一场食材的狂欢舞会。鲜嫩的肉丝、脆爽的木耳、滑嫩的豆腐、香甜的胡萝卜、清新的香菇等等，每一种食材都经过精心挑选和处理，以确保在这道汤中展现出最佳的口感和风味。 武宁什锦汤，原名“八宝什锦汤”，但实际上它的食材远不止八样，故而“什锦”二字更为贴切。这道汤的背后，还蕴含着一个温暖人心的传说。传说在九宫山下的锦鸡坡前，住着一家农户，老两口和他们的四个儿子耕种着几亩山地，尽管整日辛勤劳作，却难得温饱。于是，老两口决定让四个儿子走出大山去谋生，并约定“三年后的除夕夜回来”。 光阴似箭，转眼三年过去。在这年的除夕夜，家里的粮食早已吃光，只剩下一点薯粉和南瓜干，老两口便煮了一锅糊糊当作年夜饭。就在他们正准备吃的时候，门外突然传来一阵嘻嘻哈哈的笑声，四个儿子推门而入，他们的身后还跟着四个衣着朴素的山里姑娘。老人又惊又喜，一家人含泪欢庆团圆。 四个儿子相继向老人禀告了出外谋生的经过后，老人叹了口气说：“家徒四壁，一无所有，只有一锅薯粉糊，大家就将就吃一点吧。”这时，四个儿媳连忙示意，从提篮里取出了萝卜、大蒜、豆腐、蘑菇、地耳、黄花、玉米面、荞麦粉、照鸡、野兔等食材。儿媳妇们商定每人炒一样菜来孝敬父母，不一会儿，八大盘热腾腾、香喷喷的菜就摆上了桌。 老人为了避免品评菜味而引起兄弟妯娌之间的不和，就把八盘菜倒在薯粉糊里，说：“穷人家不讲究几盘几碗，干脆，来个一锅烩。”说罢，他用锅铲又把菜肴全部搅碎，边搅边说：“这叫做八味调和，一锅美味，你中有我，我中有你，贫穷人家，皆大欢喜，就叫它‘八宝什锦汤’吧！” 从此，九宫山下这道温馨的什锦汤便名扬四方，成为武宁美食文化的代表之一。几百年来，什锦汤成为武宁地方特色佳肴，世代相传。它不仅味道鲜美、色彩斑斓，还寓意着团圆美满，是武宁人过年、婚寿喜庆筵席上必备的一道头菜。 在制作上，武宁什锦汤通常会用到瘦肉、香菇、萝卜、油豆腐、白豆腐、冬笋、马蹄等丰富食材（但不限于这些），每种食材取少许切成碎末，先下油锅爆炒，再加肉汤、作料，然后加水、淀粉勾芡熬制，在小火慢炖中各种食材的味道相互融合。起锅前还会加入熟花生米末、油渣末、鸡蛋花、葱花等，最终成就这道红黄青白黑五色俱全的美味汤品。 制作武宁什锦汤，是一场对厨艺和耐心的考验。生铁锅和木柴是这道菜的最佳搭档，木柴燃烧时释放出的独特香气，为什锦汤增添了一份自然的韵味。大火炒香食材的瞬间，香气四溢，让人忍不住咽口水。勾芡是一个关键的步骤，它能让汤汁变得浓稠，将各种食材的味道紧紧锁住。而利用灶膛的余温将什锦汤煮稠，则是对火候掌控的极致体现。在小火慢炖的过程中，各种食材的味道相互融合，相互渗透，最终形成了一种和谐而丰富的美味。 武宁什锦汤的色彩斑斓，也是其一大特色。肉丝的粉嫩、木耳的黑亮、豆腐的洁白、胡萝卜的橙红、香菇的棕褐，这些色彩交织在一起，宛如一幅绚丽的画卷在锅中展开。视觉上的享受，让人还未品尝，就已经对这道汤充满了期待。 在赣菜文化的长河中，武宁什锦汤占据着不可或缺的地位。它不仅体现了赣菜对食材原汁原味的追求，更展现了赣菜在烹饪技巧上的精湛和独特。与其他赣菜相比，武宁什锦汤或许没有那么浓烈的辣味，但它的鲜美和醇厚，却足以让人回味无穷。 在武宁，无论是红事的喜庆、白事的庄重，还是逢年过节的欢乐、亲朋聚会的温馨，这道什锦汤都是餐桌上必不可少的一道头菜。特别是春节时，厨房里，炉灶中的木柴熊熊燃烧，锅里的武宁什锦汤正散发出诱人的香气。亲朋好友们陆续到来，欢声笑语回荡在小院中。当什锦汤端上桌的那一刻，所有人的目光都被吸引，大家迫不及待地拿起汤匙，品尝这道饱含着深情厚意的美食，浓浓的亲情在味蕾间传递。那一刻，武宁什锦汤不仅仅是一道汤，更是连接着亲情、友情和爱情的纽带。它依然是武宁县人民心中最温暖的味道，是赣菜文化中最璀璨的一颗星。 如今，随着时代的发展和交通的便利，武宁什锦汤已经走出了武宁，走向了更广阔的天地。越来越多的人有机会品尝到这道独特的美食，感受其中蕴含的赣菜魅力。一些餐厅的厨师们在传承传统做法的基础上，不断创新和改进，让武宁什锦汤能够适应更多人的口味需求。 然而，无论如何变化，武宁什锦汤所代表的团圆美满的寓意永远不会改变。每一次品尝武宁什锦汤，都是一次对武宁美食文化的深入体验。它让人感受到了武宁人民的淳朴与热情，也让人在这道汤的美味中，品味到了岁月的沉淀和家的温暖。或许，这就是武宁什锦汤的魅力所在——用简单的食材，烹饪出最浓郁的情感；用朴实的味道，唤醒人们内心深处对团圆、美满的渴望。 无论是在武宁的寻常百姓家，还是在热闹的餐馆酒楼，武宁什锦汤都以其独特的风味，慰藉着人们的心灵。它是武宁这片土地上的味觉符号，也是武宁人心中永远的家乡味道。当人们围坐在一起，共享这道美味的什锦汤时，那份浓浓的亲情、友情和欢乐氛围，也如同这汤中的各种食材一样，相互交织，构成了一幅温暖而美好的画面。 当您有机会去秀美山水武宁游玩时，不凡去品尝武宁什锦汤时，放慢您的脚步，用心去感受其中的美味和情感。让这道充满温暖和祝福的美食，带给您一份难忘的味蕾之旅。