从2011年至今，甬府已经走过了13个年头，翁拥军把宁波菜从宁波老外滩带到上海老锦江、北外滩，再带到香港、新加坡，让世界品尝宁波味！ 每年一次的甬府宴都见证了甬府与同舟共济的伙伴们的美好回忆。终于在第八年，再次回到了它梦开始的地方—故乡宁波！ 在这个风起云涌的时代，甬府及其整个团队，在这一年又一年的时光里，从未停下脚步，始终坚守着对美食的热爱与追求。 凭借着不屈不挠的精神，不断迎难而上，翁总带领整个团队在风雨飘摇中始终破浪而立，乘风而行。他们用信念和勇气，书写着属于甬府的传奇。 五味前菜拼 ：选用梭子蟹、红头虾、安康鱼、贝贝螺等东海鱼鲜用西式呈现方式上桌。 甬府蟹糊长街蛏子：宁波最传统的蟹糊，去壳后加入长街蛏子，肥厚的肉质裹着蟹糊，怎能一个鲜字了得！ 墨鱼裹酸菜贝贝螺：墨鱼大烤也是宁波的一个传统菜，甬府做了两种味道的墨鱼，加入宁波小罗贝贝做了一个创新。 鱼子酱红头虾塔塔：生呛带膏的白米虾去壳后做成虾肉塔塔，搭配鱼子酱。 叠川咖喱冻薄壳米：用中国本土威士忌叠川威士忌做了冻，咖喱调味潮汕的薄壳米，很特别。 安康鱼肝碧根果球：用宁波最好的安康鱼肝和鹅肝做球状，加入坚果的脆香。 番茄冷汤 舟山黄鱼 汤品上甬府做了很大的创新。自然发酵的番茄搭配中西结合的熟成做了西班牙冷汤，再用分子料理将番茄做成爆汁小球，舟山黄鱼做成啫喱鱼冻，酸甜微辣的汤底和爆汁“番茄”、鲜美鱼肉在口中绽放出烟花般的丰富层次。 炭烤原味东海潮虾 用最原始的烟火气烧烤潮虾，壳脆肉鲜，弹嫩的虾肉带着一点点炭烤香气，底下的海盐和胡椒可以自行搭配。 秃黄鱼鱼翅配鱼唇 这是一个大胆的组合，同样腻的两种食材通过巧妙的搭配让人回味无穷。鱼翅中加入秃黄油，红焖鱼唇糯唧唧，粘口厚实，浓郁而不腻。 茶油笋夫菜白麟鲳 宁波农家每户都会晒笋夫菜，又当菜又调味，用四川茶油焗东海白麟鲳，鱼肉透出茶香味，搭配青椒香葱酱，香辣且提鲜。 叠川焗烤和牛舌肉 来自峨眉山的叠川威士忌腌渍澳洲和牛和牛舌，肉质更鲜嫩，并散发出特殊的木质香气，和牛肉油脂香混合，奶油味更浓。青花椒和红辣椒的调味，在视觉上也颇有亮点。 鱼米汤酥佐松茸 这是我最期待的一道菜，翁总远赴巴塞交流后的创新菜。用鲶鱼汤和白粥粥油做成薄片，晾干，层层叠加，自然风干后做的酥皮，其中还夹入宁波咸鱼，十分酥脆，真正做到中式食材西式烹饪。另选了当季的云南松茸，做了麻椒味和原味两味，海味鲜咸搭配山野的清新气息，仿佛是大海和森林的对话。 慈城手打年糕 宁波地道的手打年糕用最原始的味道呈现，糯米的清甜香是平淡中透出来喜悦。包裹在年糕里的梅干菜烧肉，那是家的味道，是乡愁的寄托。 陈酿象山红美人 甜品则是象山传奇的红美人，那是甜蜜的诱惑，是艺术的呈现。陈酿的红美人发酵糖渍，去果肉取其皮，加入宁波当地水果果肉做成慕斯。 这些中西合璧和古今融合，展示了整个团队非凡的眼界和面对烹饪的游刃有余，更是心血和汗水的结晶，不知道过程里要经历多少次崩溃，破碎，重塑，才能成就今天完整的体验。 结尾压轴，依然是翁总介绍风雨同舟的团队成员，十分震撼，依然感动。