“一生痴绝处,无梦到徽州”,安徽作为徽菜的发源地,美食众多,一品锅、臭鳜鱼、四季豆腐、方腊鱼、毛豆腐……而因为安徽地形的划分,除了徽菜之外还衍生出了皖南菜、皖江菜、淮南菜、皖北菜等分支,风格各异。 哪怕连早餐,安徽各地都不统一,普通的早点让安徽人吃得像“诸侯争霸”,每个地区都有自己的“霸王”餐食。今天就来盘点一下安徽各地的早餐,10道公认的美味,你都吃过哪些? 一、淮南牛肉汤 大家对于安徽早餐的第一印象,多数是这一碗淮南牛肉汤。被称为“江淮第一汤”的明星早餐,跟随着安徽人前往全国各地,在每个地区都散发着它的“魅力”。 浸满汤汁的薄片牛肉盖在软糯又Q弹的粉丝上,搭配筋道干香的千张丝,一口下去口感丰富,咀嚼之下肉香、豆香从食材中“冒”出来,此时再来上一口葱油饼,那滋味别提多美了!还有的店铺提供饼丝,切得粗细正好的饼丝,浸泡在汤汁中,吸满了牛肉汤的精华,吃起来面香十足,一顿早餐下来,直接充满能量。 二、合肥锅贴 作为安徽的省会,合肥可以说是集百家之长,早餐选品之多让人数不胜数,包子、烧饼、馄饨、饭团、米饺、狮子头……但最常见,日常吃的最多的还得是锅贴。 在合肥摆摊卖锅贴,身上必须有几分真本事,底儿得是脆的,皮儿得是薄的,馅儿得是多汁的。每一个合肥的食客都是锅贴的“究极品鉴员”,晨起的人们等着锅中滋滋冒油的锅贴出炉,盖子掀开的瞬间,升腾的热乎气也是合肥的烟火气。早餐来上几个锅贴,再点一碗辣糊汤,吃吃又喝喝,轻轻松松赶走困倦,抖擞着精神去迎接全新的一天。 三、巢湖柘皋“四大件” 坐落在巢湖的柘皋古镇,是拥有三千年历史的江淮名邑,优越的地理位置带来了发达的贸易,充实了当地人的生活,日渐充裕的口袋养成了他们悠哉的生活习惯,“吃早茶”便是其中之一。 一大早,青石铺就的长街上,人来人往,大家三三两两走进早茶店,来上一份经典的柘皋“四大件”。柘皋“四大件”指的是:凉拌千张、三鲜锅巴汤、鸡蛋锅贴、炒面皮。千张宽大如布,切丝用食用碱加热水泡一会,软化之后和花生米、香菜、辣椒圈,加上各种调味料,浇上麻油一拌,香味扑鼻。汤是用木耳、竹笋、菠菜、银耳等做的一大碗,各家用料不同,配着刚炸出锅的大米锅巴,焦香四溢。三五好友围着八仙桌,吃着四大件,惬意生活有滋有味。 四、亳州牛肉馍 和略显斯文的柘皋比起来,亳州的牛肉馍就多出几分“豪横”。地处皖北的亳州,吃早餐也有北方的风格,分量足、用料扎实、管饱。一斤面上九斤馅,直径约有四五十厘米宽的牛肉馍,厚度能达到五厘米左右,单看模样觉得叫“馍”有点不匹配尺寸了,这规模得叫大饼。 当地特有的红薯粉丝蒸熟之后切碎,加入黄牛肉、香料粉,混合之后做成馅铺在面皮上,再将口子一扎按成饼,放入铁锅中。只需稍等片刻,诱人的油香就从锅中散出,抖腕一甩,馍落到案板上,刀光一闪,牛肉馍应声而裂。薄脆的外壳,饱满的内馅,四皮三馅是标准,夹一块放入口中,香味在唇齿间蔓延。 五、阜阳格拉条 而阜阳的早晨,则是被格拉条的香气唤醒的,“格拉”,当地人叫做“jie la”,搅拌的意思,顾名思义,吃这碗面需要掌握的技能就是搅拌。 筋道的面条,浓郁的芝麻酱,爽口的黄豆芽,当老板将这么一碗格拉条摆放在人们面前,哪怕之前没吃过,手指似乎都有了自主意识开始搅拌起来,这便是吃货的本能。搅拌之后芝麻酱包裹着根根面条,吃得是满口鲜香。有些店铺还会额外提供荆芥,看来河南的省菜在阜阳也能遇到“慧眼识金”的饕客。 六、宿州撒汤 宿州,一个名不见经传的小城,可当人们“翻阅”它时,才惊觉宿州历史底蕴之深厚,这里有陈胜、吴广盟誓的涉故台,有刘邦避身之地——皇藏峪,有白居易的东林草堂……还有喝过一口就忘不掉的宿州撒汤。 宿州的清晨,早点铺子里的食客都会来上一碗“撒汤”。要制作撒汤,汤底是灵魂,一般选用猪筒骨加老母鸡熬煮,在碗中打入一个生鸡蛋,搅拌之后将沸腾的肉汤浇入,滚烫的汤底瞬间就烫熟了鸡蛋。简单的一碗撒汤,混合了生姜、胡椒的辛辣,又加入了肉汤的鲜美,还有大米的清香、麦仁的嚼劲,一口下去,暖胃暖身又养生。 七、池州小粑 唐朝的池州名叫秋浦郡,是李白暮年久居之地,他也留下了“秋浦千重岭”和“青山扫画屏”的名句,来赞美池州的风景。 踏访过池州的重重山岭之后,早餐来个池州小粑才算不虚此行。使用面粉做皮,多数以各类素菜当做馅料,粉丝、豆角、萝卜、豆腐、咸菜等食材,包裹进面皮中,慢慢煎至变熟。刚出锅的小粑冒着热乎气,焦脆的外皮呈现出诱人的金黄色,内馅饱满咸香,还有丝丝的辣味,趁热吃一口一个,保证吃得心满意足。 八、蚌埠烧饼夹里脊 在蚌埠的大街小巷,无论是何时,人们都能看到烧饼夹里脊的摊位,无数蚌埠人的早餐,也是一个烧饼夹里脊,随买随走。蚌埠的“特产”,属于国人的“中式汉堡”。 烧饼打开刷上独家的酱料,放入青菜、里脊肉片,还可以自行搭配任何想夹的一切,豆干、豆皮、炸辣椒、炸土豆片,各家有各家特点。夹得满满当当,张大嘴来上一口,“中式汉堡”的美味足以征服每一个人。 九、芜湖汤包 起源于开封的灌汤包,随着南宋的百姓南下流传开,从扬州、无锡外延到上海、南京、芜湖等地。现在,芜湖的汤包已经成为了一张“城市名片”。 开封的灌汤包到了芜湖,经过了当地的改良,褶子变多、外皮更薄,内馅最早是用猪四脚熬出的凝胶包的,后来用猪皮,内馅配料讲究,还得“久蒸不散”。口味上面,除了之前的咸香味道,还增加了甜意,但甜而不腻,很是美味。 十、六安炸货 六安的早点,则是更“轰轰烈烈”一些,大多是油炸类的美食。糍糕、炸狮子头、油条、糖糕……大锅一支,滚烫的热油中,各类炸货在“油海”中起起伏伏,时间到了以后漏勺直接“一网打尽”。 六安的狮子头并不是大家所熟知的狮子头,而是更像油炸之后的花卷馍。炸过的狮子头通身金黄,焦香酥脆,咀嚼起来满口都是面食的焦香气,干酥无比,再搭配着六安的“豆腐嫩子”,一顿早餐吃下来,碳水和炸货爱好者一定十分满意。 ——老井说—— 长江和淮河,将安徽“三分天下”,皖南、皖中、皖北口味各不相同,早餐也就有了不同的“画风”。以上只举例了10种早餐,如果大家在安徽各地还吃到过其他美食,欢迎留言分享,帮助人们进一步了解安徽。 我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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