正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。用料：连皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油。做法：1.青蒜斜切成段备用、青椒、红椒切片备用。2.五花肉去毛洗净，锅中加入冷水，烧开后放入葱段、姜片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味后将五花肉放入。3.撇去浮沫，煮至七成熟左右，捞出。4.将煮好的猪肉用冷水冲凉，切成薄而大的肉片。5.姜、蒜切片，葱切段。6.锅加热，放少量油，放入花椒、干辣椒、及葱姜，煸出香味。7.下肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边。8.加入一勺至两勺的红油豆瓣酱。9.翻炒至出红油后，适当放入少许酱油。10.将青蒜白及红，青椒放入锅内，炒至断生。11.最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可。豉香回锅肉，准备好材料：五花肉250克、青蒜一小把。调料：甜面酱1汤匙、酱油2汤匙，料酒1/2汤匙，糖1茶匙，郫县豆瓣酱1大匙、豆豉1大匙、姜片4、葱段适量、红椒1个。这样做：1、准备好材料。葱切段，姜、蒜切片备用。2、五花肉放入锅中，加入足量的清水，再放入切好的姜片、葱、八角，煮约10分钟，煮到五花肉约8分熟，用筷子可以戳进肉里的程度。将煮好的肉捞出放凉沥干水份。3、把煮好的五花肉切成薄片，一定要尽量薄一些，这样口感才好。再将蒜苗、红椒切好备用。4、炒锅烧热，下肉片翻炒一会将肉内的油脂逼出来一些，炒至肉片微黄，并且有些卷曲状后盛出备用。5、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉，小火炒出红油。6、放入五花肉和红椒翻炒均匀。7、加入适量料酒和生抽、糖炒匀，加入切好的青蒜段炒至断生即可。8、出锅趁热开吃哦！