进入秋天，离冬天也不远了，早上也好多人喜欢睡懒觉，但是孩子要读书早餐还是要准备，在家做肯定比外卖健康卫生了，所以今天分享9款包子的馅料，详细配方分解出来，大家收藏学着做，一次做多一些，囤冰箱可以吃上好一阵子了，终于可以睡懒觉不必早起了。 第一款：大葱肉包 材料：后腿肉500克，皮冻100克，大葱300克，面粉2斤，水500克，酵母10克，盐6克，糖15克 做法： 后腿肉去皮剁碎加盐、生抽、料酒、糖、鸡精和适量水，顺一个方向不断搅使水分吸收。皮冻也要剁成颗粒。 大葱切碎后加油拌下，可以很好锁住水分。 肉馅中加入皮冻搅拌好腌制10分钟，最后加入大葱拌匀馅料就好了。 面团做法： 将面粉2斤，水500克，酵母10克，盐6克，糖15克混合，一定腰揉光滑，然后分60克一个擀成中间厚边缘薄的皮包入馅料，静置30分钟，冷水上锅，水开15分钟即可。 第二款：黑全麦素馅包子 准备500克的黑全麦自发粉，然后加入40度的温水，用量是290克左右，将面团揉成光滑的面团，一定要揉光滑了，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。 做法： 1‘新鲜的香菇加入1小块的姜，用料理机打碎 2、烧开水加入少许油，然后将小油菜放入焯烫变绿捞出来，接着将多余水分挤干切碎加入适量的食用油拌下，然后再放入香菇碎中。加入盐巴、鸡精、少许的香油和蚝油，拌匀后腌制10分钟。 3、将松弛好的面团分成50克左右的面剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包上适量的馅料。放入蒸笼上进行发酵，我用了大约40分钟左右。 4、冷水，烧开后转中火继续蒸上15分钟，最后关火，焖3分钟然后打开，一个个胖乎乎的健康杂粮包子就做好了。 第三款：烤包子 材料：肉泥，甜笋，香菇，还有面粉。 调料：用了6月香豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，还有糖胡椒粉鸡精。 馅料做法： 香菇用干香菇浸泡的，味道好营养也更好。把泡发的干香菇、笋还有一块的姜，一起放入料理机打碎。 肉泥是4：6肥瘦的去皮后腿肉搅碎，加入6月香豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，还有糖胡椒粉鸡精，还有分成加入适量的水，顺一个放心搅拌摔打劲道，接着加入辅料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌制半小时左右。 面团做法： 500克面粉加入5克的酵母，270克的水，少许的糖和油，揉成光滑的面团，然后松弛10分钟左右，接着搓成粗条，分成50克左右的面剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料，整理成包子的样子。 只需醒发15分钟左右，电饼铛加热刷少许油，放入包子等底部定型，然后加入没过包子三分之一高度的水，盖上焖，水分干后淋油，翻面煎香就可以了。 第四款：南瓜香菇笋包 南瓜面团做法：面粉500克，南瓜粉30克，水280克，食用油25克，糖20克，盐巴3克一起放入厨师机搅拌成光滑的面团。 馅料做法： 分别有泡发的香菇、肉馅。焯烫过并且用料理机搅拌碎的春笋。将这几个食材都放入大盆中，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、老抽少许、糖和香油，一起搅拌上劲，然后腌制半个小时。 最后在包之前，准备适量 青菜焯烫后切碎，然后加油拌匀后一起放入腌制好的肉馅中，继续搅拌均匀，这样包子馅料就做好了。 第五款：梅干菜肉包子 材料：梅干菜，包菜，还有蒜蓉少许，酱肉适量。 酱肉做法：炒糖色，然后把焯烫过的五花肉放入煸炒，加入甜面酱，老抽，生抽，适量水转高压锅上汽小火8分钟就可以。 包菜也是要全部切碎了，加入适量盐腌制，出水后要攥干水。 梅干菜提前浸泡10分钟，多清洗几遍。然后锅中少许油，放入蒜蓉、梅干菜翻炒出香味后，加生抽糖鸡精调味后，倒入切碎的卤肉中，同时把攥干水分的包菜混合，这样梅干菜酱肉馅料就做好了，放入冰箱腌制15分钟。 第六款：素馅菜包子 面团材料分别是：普通面粉500克，酵母5克，水280克，糖和食用油各15克。 馅料我准备了：黑木耳、红薯粉条、西葫芦、鸡蛋 紫薯包子和抹茶包子中，面粉都减少20克，用紫薯粉和抹茶粉各20克替代就成。 馅料做法： 1、首先将西葫芦用擦丝器擦成细丝，然后加入1勺盐进行腌制，稍后将多余水分挤干，然后加油拌匀。 2、黑木耳和红薯粉条也是要提前泡发的，然后将黑木耳用料理机剁碎，粉条也用切成寸断。将鸡蛋加少许盐打成蛋液，烧热锅放油将蛋液倒入炒成鸡蛋丁盛出来。 3、锅里面另外放点油将黑木耳和粉条放入翻炒均匀，同时加入蚝油、生抽和少许的糖鸡精调味，最后将鸡蛋和西葫芦一起放入、加入五香粉、胡椒粉、香油和少许的盐搅拌成馅料。 第七款：【笋干香锅肉包子】 馅料：肉泥、泡发的干香菇，熟笋干 调料：甜面酱、蚝油、生抽、糖、鸡精和香油少许。 做法：第一步后腿肉去皮搅成肉泥，然后加入甜面酱1大勺、糖、蚝油、生抽、鸡精和香油，少许的水分次，顺一个方向搅拌上劲，先腌制15分钟。 第二步：将泡发的干香菇和熟笋干、1小块的姜都用料理机打碎了，然后加入到腌制入味的肉馅中，继续顺一个方向搅拌均匀。 第三步：再次腌制10分钟左右，然后加入香葱末拌匀，这样酱香浓郁又好吃的笋干香锅肉馅就制作好了。 全麦面团的用料： 用到了450克的面粉、50克的全麦粉，280克水，20克熟油、15克的糖，5克的酵母，放入厨师机揉5分钟看见光滑的面团就可以了。 不需要醒发，直接分成小面剂子，然后擀成中间厚边缘薄的包子皮，在中间部分加入馅料，然后捏成包子的形状。 第八款：玉米香菇酱肉包 玉米面团的用量：面粉150克 玉米粉50克 水120克 油15克 酵母3克 泡打粉1.5-2克 馅料的做法： 五花肉切小丁，然后锅里面少许的油放入肉丁炒香，加入打成粉末的大料，生抽蚝油老抽和糖，适量的水烧开后转中小火焖煮30分钟左右收汁后冰箱冷藏半个小时，然后加入泡发的干香菇丁搅拌好 第九款：圆白菜肉包 材料：卷心菜一颗 肉馅1斤 香葱适量 面粉2斤 盐2克 食用油15克 糖15克 调料：盐 蚝油 生抽 花椒粉 鸡精 糖 食用油 姜少许 面团材料：面粉2斤加入550克的水盐2克食用油15克糖15克，放入搅拌机内揉成光滑的样子松弛10分钟，然后切割成60克左右的小面团。 馅料具体做法： 1、因为蔬菜都是有水分的，所以要先进行杀水，将卷心菜都切碎了，加入1大勺的盐拌匀，静置10分钟后挤压出多余水分，然后加入适量的食用油拌匀锁住水分。 2、将调料和肉馅全部加入到卷心菜中，顺着一个方向不断搅拌上劲，如果太干的话你可以适当的加入水搅拌，上劲有些粘稠状态是最好的，然后加入香葱末继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制备用。