人参作为“百草之王”，自古以来就被视为滋补良药。参的种类繁多，常见的有西洋参、高丽参、红参等。不同种类的人参其功效也略有差异， 因此，如何挑选、使用，既满足食疗的美味，又达到养生保健的目的，药师来告诉你： "清补类" 北沙参 伞形科植物珊瑚菜的干燥根。细长圆柱形，表面淡黄白色，略粗糙，全体有细纵皱纹和纵沟。质脆，易折断，断面皮部浅黄白色。味甘，性凉。归肺、胃经。 【功效与使用】 清热养阴，润肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。长于清肺益胃。注意不宜与藜芦同用。 【合适人群】 1.肺阴虚者，症见肺热燥咳、痨嗽痰血、咽喉痒痛、声音沙哑等。 2.胃阴虚者，症见胃阴不足所致的胃脘隐隐作痛、口干舌燥、纳呆干呕等。 【食疗建议】 1.简化清燥救肺汤 组成：北沙参15g，桑叶20g，生石膏20g，麦冬15g，北杏仁15g，甘草10g，鲜梨汁20g，冰糖30g 制作方法：取生石膏加水适量先煎30分钟，加入桑叶等5味药继续煎25分钟，去渣取汁。兑入鲜梨汁和冰糖，晾温。代茶饮。 2.斛苓沙参猪骨汤 组成：北沙参12g，石斛12g，茯苓12g，猪脊骨500g，菠菜100g，生姜5g，葱3g 制作方法：取猪脊骨洗净切小块，生姜洗净轧碎，将以上二物加水适量，煎煮30分钟。将石斛、茯苓及北沙参饮片用纱布包扎，放入猪脊骨汤中煮20分钟，捞出药包。放入洗净的菠菜、葱花、食盐、味精等沸后出锅，晾温。喝汤啃骨吃菜。 西洋参 五加科植物西洋参的干燥根。均系栽培品。纺锤形、圆柱形或圆锥形，表面浅黄褐色或黄白色，可见横向环纹和线形皮孔状突起。体重，质坚实，不易折断，断面平坦，浅黄白色，略显粉性。气微而特异。味甘、微苦，性凉。归心、肺、肾经。 【功效与使用】 补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。与人参相比偏于养阴，又称“无火参”，能清虚热，不会上火，更适合怕上火的人群。注意不宜与藜芦同用。 【合适人群】 气阴两虚者，症见身热汗多、口渴心烦、精神萎靡、肢倦乏力、干咳少痰、口燥咽干等。 【食疗建议】 1.西洋参鲫鱼汤 组成：鲫鱼1条，西洋参10g，红枣3-5个，生姜10g，盐少许 制作方法：将鲫鱼洗净，放入锅中煎至半熟，洗净备用。闷锅水开后放入鲫鱼、红枣、西洋参、姜盐再烧开，转慢火煲约半小时即可饮用。 2.冰糖杏仁炖西洋参 组成：西洋参10g，南杏仁5g，冰糖50g 制作方法：将西洋参与南杏及冰糖放入炖盅内，加入热水，隔水猛火炖半小时即可服用。 "温补类" 竹节参 五加科植物竹节参的干燥根茎。略圆柱形，稍弯曲，表面黄色或黄褐色，粗糙，有致密的纵皱纹及根痕，节明显。质硬，断面黄白色至淡黄棕色，有黄色环纹。味甘、微苦，性温。归肝、脾、肺经。 【功效与使用】 散瘀止血，消肿止痛，祛痰止咳，补虚强壮。用于痨嗽咯血，跌扑损伤，咳嗽痰多，病后虚弱。尤其适用于病后体虚。倦怠乏力或出血兼有瘀滞者。 【合适人群】 病后虚弱者、咳嗽痰多者、跌扑损伤者 【食疗建议】 竹节参炖鸡 组成：乌鸡1只，竹节参、当归、黄芪、党参、淮山、百合各20g，红枣3个，枸杞子10g，姜3片 制作方法：将乌鸡去除内脏和头尾，洗净，放入锅中加入足够清水，大火煮开后撇去浮沫。将所有药材用少量清水浸泡片刻，加入锅中，煮开后转为小火煲2小时。饮用前加盐调味。 人参 五加科植物人参的干燥根和根茎。栽培的俗称“园参”，播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”。味甘、微苦，性温，归脾、肺、心经。注意不宜与藜芦、五灵脂同用。根据炮制工艺的不同，人参主要可以分为生晒参、红参和高丽参等。 生晒参 主根呈纺锤形或圆柱形，表面灰黄色，上部或全体有粗横纹及纵皱，下部有支根2-3条并着生多数须根。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，有菊花心。与西洋参相比，切面松泡不平滑，中心部分或有类似针孔样孔或裂隙，放射纹理不明显。有特异香气。 【功效与使用】 大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心源性休克。其温性较红参平和，补气之力非常强劲，又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。 【合适人群】 体虚欲脱，脾虚食少，肺虚喘咳，惊悸失眠。 【食疗建议】 1.人参黄芪粥 组成：人参5g，黄芪20g，米80g，白糖5g，白术10g 制作方法：人参、黄芪、白术切片后用清水浸泡40分钟，置锅中加水煎开，再用小火慢煎成浓汁。米加适量清水煮成粥，加入浓汁和白糖搅拌均匀后趁热服用。 2.人参蒸乌鸡 组成：人参10g，乌鸡1只，盐少量 制作方法：将乌鸡去除内脏和头尾，洗净。人参加入少量清水浸泡至软化，装入鸡腹，放入锅中，加盐，隔水炖煮至鸡烂熟，食肉饮汤。 红参 主根呈纺锤形、圆柱形或扁方柱形，表面半透明，红棕色，具纵沟、皱纹及细根痕，上部有时具断续的不明显环纹，下部有2-3条扭曲交叉的支根。质硬而脆，断面平坦，角质样。 【功效与使用】 大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血；心力衰竭，心源性休克。红参是人参经过蒸制后的产品，气血双补，补气中带有刚健温燥之性，温热之力更适合补阳气。相对于高丽参来说则更偏于温补气血。 【合适人群】 体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。 【食疗建议】 1.红参鸽子汤 组成：红参5g，鸽子1只，红枣1-2个，生姜2片，盐少量 制作方法：将鸽子去除内脏和头尾，洗净，用开水焯水后放入炖盅中，加入红参、红枣和生姜，隔水蒸2小时，加盐调味后食用。 2.石斛红参汤 组成：红参3g，石斛3g，乌鸡150g，生姜2片，盐少量 制作方法：将乌鸡洗净切块，与红参、石斛、生姜一同放入炖盅内，加清水300ml，大火隔水炖2小时即可，可加入少量盐进行调味。 高丽参 主根呈长柱型，上半部均压制成不规则的方柱形，与芦头同宽（“将军肩”，常用于区别红参），表面为红棕色至深红棕色，有光泽，具纵皱纹和疏浅沟，偶见黄马褂。质坚重，呈角质，多具双芦头（常用于区别红参）。气香特异。 【功效与使用】 大补元气、滋阴壮阳、生津安神，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭，心源性休克。高丽参出产于朝鲜半岛，工艺与红参不一样，相比红参更不容易上火，温补能力略逊于红参，但其在补气生津的基础上还有安神功效，相对红参更偏重于补益元气。 【合适人群】 身体虚弱但没有阴虚症状的人。 【食疗建议】 1.高丽参羊肉粥 组成：高丽参5g，羊肉1斤，黄芪25g，茯苓5g，大枣7个，米100g，盐少量 制作方法：先将羊肉去脂皮细切，与高丽参、黄芪、茯苓、大枣加水适量煮20分钟，去渣后加入米和适量清水煮粥，食用前可加入适量盐进行调味。 2.高丽参当归腰子 组成：高丽参25g，当归25g，猪腰子2个，生姜3-4片，食盐适量 制作方法：把高丽参、当归、猪腰子切成小块和生姜一起，放入锅内加适量清水大火煮沸后转成小火炖一小时即成，食用前可加入适量盐进行调味。 "平补类" 太子参 石竹科植物孩儿参的干燥块根。细长纺锤形或细长条型，表面灰黄色至黄棕色。质硬而脆，角质样，有特异性土霉味。味甘，微苦，性平。归脾、肺经。 【功效与使用】 益气健脾，生津润肺。用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。利于补气生津，药性平和不易上火。 【合适人群】 脾肺气阴两虚者，症见脾气虚弱、胃阴不足所致的纳呆厌食、口干燥渴、大便久泻、面黄体弱、精神不振、盗汗等。 【食疗建议】 滋阴胃阴粥 组成：太子参6g，石斛10g，麦冬6g，生地黄10g，陈皮3g，枸杞子20g，大米200g 制作方法：将太子参、麦冬、枸杞子加入少量清水浸泡后备用。将生地黄、石斛、陈皮装入纱布袋内放入锅中，加入3L清水，浸泡40分钟。将大米、太子参、麦冬放入锅中，大火煮开后转小火熬煮，待大米至七成熟时放入枸杞子，再熬煮2小时后取出纱布袋即可食用。 党参 桔梗科植物党参、素花党参或川党参的干燥根。长圆柱形，稍弯曲，表面灰黄色、黄棕色至灰棕色，有“蚯蚓头”，质较柔软，有菊花心。具特殊香气。味甘，性平。归脾、肺经。 【功效与使用】 补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。被称为人参的“兄弟”，但药力较人参平和，补气作用强于太子参。注意不宜与藜芦同用。 【合适人群】 1.脾肺气虚者，症见体虚倦怠、食少便溏、气短、咳嗽虚喘等 2.气血亏虚及气津两伤者，症见面色萎黄、头晕心悸、肢倦乏力、内热消渴等。 【食疗建议】 1.党参百合猪肺汤 组成：党参15g，百合30g，猪肺250g 制作方法：将猪肺洗净、切块；两药用纱布袋包好，同入锅中，加水适量，文火煎煮，熟后加入少量盐进行调味即可饮用。 2.党参天冬炖萝卜 组成：党参、天冬各20g，白萝卜500g 制作方法：白萝卜切块。将全部材料放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火炖30分钟，食用前加入少量盐进行调味 作者：张盈盈广东省中医院二沙岛分院 主管中药师 编辑：陈佳 责编：陈广泰 猜你喜欢