来源：微酒传媒 文 | 张强 2014年，古井在白露前后秋酿的传统文化礼典以开酿大典的形式固化下来，用创新的文化表达，在行业中掀起了一股经久不息的秋酿潮流。 而今年，已经是古井秋季开酿大典举办的第十一届。古井秋季开酿大典也成为行业关注、解读、发散的重点活动。 9月12日，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典在亳州举行。亳州、武汉、明光三大基地同步开酿。 亳州市委市政府领导、国际蒸馏行业嘉宾、白酒行业专家及来自全国的各界朋友相聚酒城亳州，共襄古井秋季开酿盛会。 走过11届，看古井秋酿的三大特别之处 秋季开酿大典绝对是古井每年的大事。 作为中国老八大名酒、中华第一贡酒，古井一直以来都是业内瞩目的核心焦点。 从春分到白露，十二个节气的等待，秋季开酿大典的举行，意味着沉睡了180多天的酿酒生产线重新激活，标志着古井一年一度秋酿生产启动。 这不仅是古井传承千年的酿造技艺，也是打造美酒品质的核心秘诀。 在微酒看来，今年的秋季开酿大典有三大比较突出的特点： 首先，文化传承与仪式感； 古井秋酿大典，这一传统仪式不仅体现了古井人对酿酒工艺的尊重，也传承了中国悠久的酒文化。 秋季开酿大典上，开窖吉时、祭祀酒神、开窖出酒、非遗酿造工艺传承人拜师仪式、回敬父母等多个环节，每一项流程都充满了仪式感。 这一系列传统仪式不仅是对自然的感恩，也是对祖先的追忆，更是对古井贡酒千年酒脉的传承与弘扬，展现了古井人对天地的敬畏之心。 其次，品质与工艺的展示； 古井秋酿大典的亮点之一，莫过于其独特的“压池子”工艺。 在夏季高温时节，古井贡酒会选择封压窖池一段时间，给予酒醅充足的发酵时间。180天的超长发酵周期，窖池内的微生物保持活跃，酒醅在缓慢而充分的发酵过程中，逐渐转化为醇厚丰满的酒体。 当仲秋时节来临，天气微凉，微生物活动趋于稳定，此时开窖取酒，便能得到一年中品质最佳的秋酿头酒。 最后，品牌提升与市场拓展； 古井秋季开酿大典作为古井年度最重要的仪式之一，吸引了众多消费者和媒体的关注。这一活动不仅提升了古井品牌的知名度和美誉度，也增强了消费者对古井酒的认同感和忠诚度。 通过秋季开酿大典这一平台，古井可以向全国乃至全球的消费者展示其独特的酒文化和酿酒工艺，从而进一步拓展其市场份额。 同时，秋季开酿大典也促进了古井与经销商、消费者之间的互动交流，为古井的市场拓展奠定了坚实的基础。 在传承与创新中，看古井名酒的品质担当 在传承中创新，在创新中传承，这是中国白酒的发展之道。 秋季开酿大典上，在品质求真的道路上，古井贡酒一直坚持传承与创新并重，用科技创新赋能品质提升，守住了非遗酒香。 面对新时代，古井集团全面落实“六一战略”，聚力建设“华夏酒城”，“三品五香”各美其美，“四梁八柱”根深地固。 中国白酒健康研究院、古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院和古井贡酒·年份原浆文化研究院，聚集相关领域专家学者和科研机构，为古井贡酒提供科技与人文的能力支撑。 古井智能园区、古井中国白酒科普馆、古井贡酒透明工厂……古井贡酒通过一系列科技创新举措。描绘出一幅产业智能化、品质可视化，体验场景化的美好画卷。 古井贡酒始终以“三品工程”为核心，坚持“品质求真”，用心酿造每一瓶好酒，从一粒粮到一滴酒全生命周期质量体系，实现了“智控”对“品控”的赋能，让数字产生酒香。 承与科技并举，这无疑将助力古井贡酒品质自内而外立信于消费者。 念念不忘，必有反响，现场推出产自国保明代窖池的3坛2024年秋酿头酒，在秋酿大典被嘉宾们以810万元成交。 同时，古井贡酒凭借其卓越品质，成功吸引了头部电商平台京东的瞩目关注。双方合作举办定制古窖池封窖仪式，并开设陈年老酒馆，彰显古井贡酒在电商领域的广泛影响力与高端品牌形象。 在传承古井贡酒千年的酿造技艺的同时，积极结合现代科技，这是名酒企业的担当，更是中国白酒产业以科技创新持续迈进的杰出典范。 国际蒸馏酒技术高峰论坛永久落户，古井国际化进入新阶段 作为较早探索白酒国际化的中国名酒企业，古井的国际化步伐起步早、速度快，并且已经持续了几十年的时间。 在古井秋酿大典期间，第五届以“智能制造 绿色酿造”为主题的国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井隆重举行，这无疑为古井的国际化进程增添了新的篇章。 有人说，这次论坛的举办标志着古井的国际化战略从“走出去”迈向了“引进来”的新阶段。 国际蒸馏酒技术高峰论坛作为行业前沿技术交流的国际平台，汇聚了全球蒸馏酒行业的顶尖专家及领军人才，开展最高端的技术对话。 ▲古井集团党委书记、董事长梁金辉 本次论坛吸引了众多国际嘉宾的参与，包括国际酿造与蒸馏酒研究院、美国酿造化学家协会、苏格兰威士忌研究院、法国干邑管理局、俄罗斯伏特加研究中心、爱尔兰威士忌协会、国际葡萄与葡萄酒组织、韩国食品研究所等机构的代表，以及哈佛大学、剑桥大学、牛津大学、荷兰瓦赫宁根大学、英国诺丁汉大学、伦敦大学学院、英国赫瑞瓦特大学等世界知名学府的学者。 在论坛期间，古井与国际嘉宾们围绕“智能制造与ESG战略”、“酿造技术与贮存研究”、“当代消费神经科学的前景与陷阱”等行业焦点话题进行了深入的交流和探讨。这些交流不仅提升了中国白酒的国际知名度及影响力，也为古井带来了更多的国际合作机会和发展空间。 同时，古井在此次论坛上也取得了多项重要的成果。 首先，《用户体验 饮料酒用户体验测评指南》团体标准的发布，为饮料酒行业的用户体验测评提供了科学的依据和指导； 其次，威士忌国际研究中心落户古井，将进一步推动古井在威士忌领域的研究和发展； 最后，国际蒸馏酒技术高峰论坛永久会址落户古井，是对古井品质战略与国际化战略的双重认可和肯定。 今年，是新中国成立75周年，是经济结构转型之年，也是古井“重整归零年”。今年上半年，古井完成了时间过半、任务过半，超行业、超同期的生产目标。 创新、坚定、自信、开放，这是古井透过这场秋季开酿大典展现出来的进取姿态，其正以此为新起点、发出最强音，让世界知道“何为中华第一贡“，让饱含文化、历史、匠心的中国酿世界香。