日前,卤制品四巨头之一的绝味食品发布半年报。财报显示,绝味食品上半年营收33.4亿元,同比下降9.73%,归母净利润2.96亿,同比增长22.2%。 跟许多行业增收不增利的情况相反,其展示出增利不增收的境况,预示着产品销量出现下滑。此外,截止上半年,其门店数量相较去年末净减少近1000家,也在一定程度上对其营收造成了挤压。 受业绩增长承压影响,其股价亦是一路下行。2021年2月,绝味食品股价曾飙至百元以上,市值突破630亿元;然而,截至9月5日收盘,绝味食品股价报收12.57元/股,市值仅有78.17亿元,较巅峰时期市值蒸发超500亿。 近年来,“年轻人为何不爱吃鸭脖了”“卤味卖不动了”“卤味刺客”等话题频频登上热搜,动辄几十一份的卤鸭脖,让不少年轻人直呼“太贵”。 然而,越来越贵的鸭货背后,卤味品牌的日子却并不好过。 卤味到底为什么越来越贵?在竞争激烈的卤味市场中,绝味食品们又该如何转型?欢迎走进本期搜狐美食「预制风云」。 01 卤味巨头们收入齐降、扩张放缓 21世纪初期,中国卤味品牌渐次成立,赶上餐饮资本化浪潮,煌上煌、周黑鸭、绝味食品、紫燕食品四家卤味品牌成功登陆资本市场,公开数据显示,早在2019年,中国卤味零售市场便已突破千亿元大关。 但随着消费者喜欢、行业自身品质、价格等多重因素不断变化,卤制品行业增速在近两年来明显放缓,这一情况从“卤味巨头们”的财报中也可见一斑。 上半年,煌上煌、周黑鸭和紫燕食品,收入同比分别下降7.63%、10.97%和4.59%;归母净利润方面,煌上煌和周黑鸭更是大降25.59%和67.65%。 销量下滑,产品卖不动,是摆在各大卤味品牌面前共同的难题。在半年报里,绝味食品特别指出,销量下降是影响收入的重要原因;煌上煌披露,其肉制品和米制品两大业务,销量同比分别下降14.57%和13.41%。 2005年,千金药业前市场部经理戴文军创立绝味品牌,在湖南长沙开出第一家门店,彼时,起步较早的煌上煌、周黑鸭已在行业盘踞多年,为了弯道超车,戴文军采取了“饱和开店”的打法,联合加盟商大肆拓店,2017年上市前夕,绝味食品门店数量已超9000家,并在2019年突破万店规模。 2020年至2022年,其净增门店分别为1445家、1315家、1362家。但在2023年,绝味扩张速度便出现放缓,全年仅净增长874家。到2024年上半年,门店增长情况更是由正变负,数量较2023年年末减少近1000家。 值得一提的是,门店数量的倒退并不止绝味一家。2024上半年,煌上煌门店总数较2023年年末减少近500家;周黑鸭2024上半年的特许经营门店较2023年年末减少了375家;作为佐餐卤味第一股的紫燕食品,虽然门店数量仍在扩张,但速度却有所下降。 02 卤味为什么卖不动了? 事实上,早在2022年,“年轻人为何不爱吃鸭脖”“卤味刺客”“鸭脖为何卖不动了”等话题就曾接连登上热搜。不少消费者对于鸭货的价格颇有微词,出现了“不是卖不动,而是买不起”、“市场价已经大大超过了其物品本身价值”等评论。 搜狐美食在微博、小红书等社交平台搜索发现,吐槽绝味鸭脖“贵”的帖子不在少数。“不是卖不动,而是买不起” “在绝味买了一个小鱿鱼,15块,74元才半斤”“ 随随便便选两样加入购物车,就是80来块钱的消费,鸭货卖得比牛肉还贵了……”等评论层出不穷。 绝味食品甚至还被网友送外号“绝味金铺”,网友表示,绝味鸭脖的克价给人一种即将赶超黄金的感觉。 近年来消费降级,各大餐饮品牌纷纷打响价格战,推出九块九“穷鬼套餐”,以迎合消费者追求性价比的心理。在此情况下,绝味鸭脖却选择“标新立异”,和大众的消费意愿对着干。 2022年初,绝味食品曾宣布全线提价约5%,而后又先后对鸭掌、鱿鱼、凤爪等热门品类价格进行7%~10%的上调。这样的策略在短期内奏效,绝味食品的净利润及毛利率有了一定程度的回升。但价格变贵,却也也导致了一部分价格敏感型的年轻人逐渐抛弃了卤味品牌。 除了价格上涨,被消费者吐槽贵之外,近几年围绕绝味食品的其他争议声也逐渐增多。一边是因未披露关联方共同投资、未按规定披露信息等问题屡次被官方“点名”;一边是食品安全问题频发,在黑猫投诉平台上,关于绝味食品的投诉超1000条,其中多数是因“鸭脖馊了”、“食品变质”等这一类食品安全问题的投诉。 03 转型迫在眉睫 公开资料显示,绝味食品是国内卤制品龙头企业,营收主要源于卤制食品销售和加盟商管理。截至上半年末,绝味食品的门店数是周黑鸭的4.33倍、煌上煌的3.69倍。面对业绩承压、股价受挫、消费者出走等多重困境,绝味食品要如何破局? 面临“前所未有”的经营压力,绝味食品首先对内部进行了优化升级,主要体现在产品、组织、供应链、营销、门店数量等方面。在2023年年报中的《致股东信》中,绝味食品董事会就曾强调,2024年,公司将从过去以拓展份额为主转向精耕细作,优化单店模型来实现增长。 此外,据相关媒体报道,在绝味食品创始人戴文军的构想中,卤味食品有增长天花板,想要更上一层楼,就必须两条腿走路,而“另一条腿”,便是对外投资。 红餐大数据显示,随着理性消费的回归,卤味的消费场景,正在从休闲回到佐餐。所谓佐餐卤味,就是整鸡、整鸭分割出售。佐餐卤味门店大多开设在菜市场和社区,瞄准家庭餐桌,相比休闲卤味,佐餐卤味讲求性价比和口味,迎合家庭消费,也更符合如今消费者追求性价比的消费需求,因此,曾助力休闲卤味的资本们,也将目光转向了佐餐卤味市场。 绝味食品也通过投资成都廖记棒棒鸡、阿满、卤江南等品牌,间接进入佐餐卤味市场。除佐餐卤味市场外,绝味食品还围绕着复合调味料、产业链上中下游及轻餐饮赛道进行了布局。 面对日益激烈的市场竞争与瞬息万变的市场环境,绝味食品亟需明确其未来战略方向,并针对消费者的需求,创新产品与服务,不断提高产品品质和健康度,以差异化优势来提高品牌竞争力,抢夺市场先机以突围。
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