在所有牛肉制作中,唯有这种牛肉拿来炒制才是我女儿最喜爱的一道美味菜肴。 女儿很喜欢吃牛肉,特别喜欢吃的一道菜就是爆炒活干巴。那什么是活干巴呢?活干巴也叫“爆腌干巴”,是回民选用黄牛身上优质的牛肉,按肉质纹理分割成小块后,再用一定比例的食盐、花椒粉和辣椒粉用手在牛肉上揉搓均匀,然后用铁丝或绳子穿好,选择晴天挂到阳光下晾晒而成。如果需长时间的保存,你也可以一直挂在通风的地方晾晒,直到把肉中水分晒干。但是那样也不太好,虽然能延长保存时间,但是晒干后的干巴硬得跟冰箱冻过了一样。 因活干巴晾晒时间较短,它肉中还有部分水分,所以用手捏起来会很软,这让我们在切的时候不需要太费力。通过采用爆腌这种方法制作出来的牛肉,它有着干巴的咸香和新鲜牛肉鲜嫩的口感,所以是回族朋友经常制作的一种美味食物。渐渐地,汉族同胞也开始喜欢上了这种美食。在我的家乡云南,汉族腌制的火腿和回民腌制的干巴,都是非常有名的, 女儿很长时间没有吃这道菜了,所以今天特意去一家卖牛肉20多年的老店买了一块活干巴,中午就做一道爆炒干巴给她解解馋。爆炒活干巴制作很简单,因这道菜采用的是腌好的食材,所以只要搭配一些配料炒熟即可。在以前制作这道菜时,我特别喜欢用蒜苗来一同炒制,蒜苗不仅有很好的增香提味效果,并且它还有中和干巴咸味的作用。 制作教程 需要食材: 主料:活干巴200克 配料:蒜苗2根、干辣椒3个、食用油适量 开始制作: 步骤1、取适量牛干巴,认好肉质纹路,切成薄片。(认准肉质纹路很重要,如纹路切得不对,制作出来肉就会老) 步骤2、把切好的牛肉装入盘中备用。干辣椒切成小段。蒜苗去除根部、老叶洗净后斜刀切成段装盘备用。 步骤3、锅中倒入适量食用油,小火放入干辣椒段炒香,然后倒入切好的肉片翻炒,并快速搅散,炒至变色后盛出备用。 步骤4、锅中留少许底油,大火加热后倒入青蒜苗。 步骤5、翻炒至断生后,把牛肉再倒入锅中和青蒜苗一起翻炒。 步骤6、待翻拌均匀,各种味道融合后就可以关火盛出了。 一道美味鲜嫩的爆炒活干巴就制作完成了。朋友们有没有觉得很诱人呢? 爆炒活干巴内容总结之“我”说 这道菜是一道非常美味的家常快手菜,牛肉经多种调料腌制入味后,切成薄片,在烹饪过程中不需要再放入任何调料,味道却依然鲜嫩美味,这道菜非常适合一些工作和学习紧张的朋友来制作,这样可以让他们节约很多宝贵的时间。同时,它也是一道营养十分丰富的“硬菜”,用来招待亲朋好友,绝对爱欢迎。 爆炒活干巴制作技巧 1、活干巴虽然可以自己腌制,但还是比较麻烦,我建议去信用度高的店里选购。 2、在选购时,选肉中水分含量少的,这样时间放长了不容易变质。 3、切片时一定要认清肉质纹路,把丝切断。即横着纹路切。并尽量切成薄片,这样制作出来的肉才嫩。 4、全程大火烹饪,利用高温迅速炒熟,如用小火,延长炒制时间,肉就容易发柴变老。 结语 牛肉的营养非常丰富,并且制作的方法也是多种多样的,用牛肉腌成活的干巴再经过大火炒制这种烹饪方法,我觉得从味道到口感都是非常美味的,在食用时,它没有干巴那样难于咀嚼,也没有新鲜牛肉的那种腥味,是一道味道鲜美、制作方便的快手菜肴。
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