来源：茶咖观察 　　闭店 　　上周，至少关闭5家茶咖门店，其中有2家咖啡店、3家茶饮店。 　　具体来看，关闭的咖啡门店一家为星巴克上海新天地店，2000年开业，至今已有24年；还有一家店为FASSCO COFFEE，是开业8年的独立咖啡店；关闭的茶饮门店均为连锁品牌，分别为喜茶、乐乐茶、奈雪的茶，其中，奈雪的茶为呼伦贝尔首店，2023年12月开业，开业刚满一年。 　　现在的茶咖行业开始淘汰出清，不少品牌趁着淡季调整门店布局，关闭旗下部分门店。 　　壹览商业曾统计，在5月，25家连锁新茶饮品牌门店总量约11.4万，到了8月，这一数据不到11万，叠加期间品牌的新开门店量计算，在2024年的行业旺季，新茶饮三个月内闭店超8000家。 　　同时，不少连锁咖啡品牌也在撤店。11月，星巴克关闭了重庆三峡广场店、长沙王府井店，均为当地首店；库迪关闭韩国所有门店。再往前，星巴克关闭了在广州、桂林、武汉等地的10年老店、Manner关闭了其在武汉天地的烘焙店、%Arabica布达拉宫店也于10月28日闭店…… 　　客观来说，关店并不能完全等同于“品牌势能下行”。一方面，部分门店，尤其是城市首店开业时间较长，面临租约到期的问题。如星巴克上海新天地店，由于租约到期，新天地商圈业态调整，故将其关闭，不过，该店附近还有十多家星巴克门店继续为顾客服务。 　　另一方面，由于商圈变迁，出于优化门店、提升经营效率的考量，品牌关闭门店。如重庆首家星巴克于11月底闭店，虽星巴克未曾透露闭店原因，但根据已获得的信息，该门店所在的王府井百货商场于6月底正式闭店，出租方的撤场也会冲击该店客流，闭店属于优化资源配置的做法。 　　开店 　　上周，继续扩张的品牌也不少。 　　近日，永璞咖啡首家社区咖啡店、Grid coffee无锡首店、香飘飘全球首家奶茶店相继开业，其中，香飘飘奶茶店是以快闪店的形式运营，从12月20日开至12月30日。同时，随着冬季到来，各大雪场开始营业，咖啡品牌也跑到雪山上开店了。12月19日，Peet‘s Coffee首家滑雪场门店登陆吉林松花湖雪山顶，营业时间为8：30-16：00。 　　除了在国内开开开，茶咖品牌的海外步伐也明显加快。 　　近日，奈雪的茶马来西亚首店开业，门店位于吉隆坡The Exchange TRX商场，开业首日突破4万马币（约6.5万元人民币）销售额，前三日总营收超12万马币（超20万元人民币）。 　　12月21日，茉莉奶白多伦多二店、海外第七家门店开业，距离多伦多首店开业不到一个月。 　　新品 　　上周，不少茶咖品牌推出了有意思的新品。 　　12月20日，霸王茶姬上新“乾隆一号”，这是霸王茶姬的第一款咸口味奶茶，采用焙香黄茶搭配烤黄油轻乳茶，再加入炒米制作，大杯售价22元，中杯售价18元。茶咖观察了解到，新品一经上线，多家门店同时段销售环比增加30%以上。 　　12月19日，奈雪的茶与魔卡少女樱联名推出霸气雪顶车厘子、小樱&知世车厘子蛋糕、小可&斯比星星小贝。 　　12月17日，Tims天好咖啡一口气上新8款圣诞限定产品，包含两款花环造型的贝果，还有1款“可以喝的贝果”——黄油贝果拿铁。 　　营销 　　上周的联名圈很热闹，除了奈雪的茶与魔卡少女樱联名，喜茶在12月20日与Hello Kitty联名，并回归草莓系列饮品。 　　值得一提的是，雪王在营销上也出招了。 　　12月21日，蜜雪冰城第二部动画《雪王之奇幻沙洲》在爱奇艺、优酷、腾讯等平台同步开播。据媒体报道，此部动画耗资破千万，以敦煌文化为主题和背景叙事。 　　策略 　　上周，茶咖赛道的两个头部品牌都有了新动作。 　　12月19日，喜茶向事业合伙人发布了主题为《更好落地差异化 把握新年新机遇》的第四季度公开信，其核心依然是围绕“差异化”战略方向，明确2025年的政策举措。 　　为支持喜茶事业合伙人在2025年更好落地差异化，喜茶表示将以品牌为出发点，向合伙人推出多项有力的支持政策，包括建立全新的合伙人评价体系和提升门店形象。 　　为了更好呈现品牌门店，喜茶明确提出坚持不盲目追求规模，而是以品牌势能为核心，优化现有门店选址、提升现有门店形象。为此，喜茶特设立了总额达5000万元的激励基金，以扶持合伙人门店形象升级和选址优化。 　　这意味着，以往面积更小、位置更偏的档口店将不再开放，想要入局的加盟商，不仅资质要求更为严苛，投入成本也将更大。 　　除了喜茶，星巴克也宣布了2025年将推出新的运营模式。 　　随着门店加速扩张，星巴克中国开始出现店经理人力不足的情况，而这类人才培养周期也较长，为3~5年，即使是外招资深店经理，他们也需要耗费2年左右的时间来适应。 　　对此，星巴克中国营运副总裁陈月明发出一封内部信称：“自2025年1月起，我们将正式推出‘启航项目’，将部分门店组建为多店社区（MSC）。”换言之，就是由一位店长管理两家门店，这也能够使星巴克中国更高效地管理其日益庞大的门店网络，更好地应对激烈的竞争环境。 　　劳务关系 　　在星巴克中国处理人手不足、人力成本过高问题的同时，美国星巴克“出事”了。 　　当地时间12月20日，美国星巴克员工开始罢工，工会表示，不公平的劳工行为及与公司的谈判陷入僵局是此次假日罢工的导火索。 　　工会希望立即给员工加薪，但星巴克提出的方案是“未来几年加薪1.5%”，同时，星巴克还表示，工会希望立即将小时工的最低工资提高64%，并在三年合同期内提高77%的想法是不可持续的。 　　供应链 　　“雪王”开始养牛了。 　　12月18日，蜜雪冰城和乳品企业君乐宝宣布建立战略合作关系，合资建设“雪王牧场”。 　　据了解，“雪王牧场”位于河南省新乡市卫辉市，占地面积约800亩，计划引入共计8000头荷斯坦高产奶牛，预计年产奶量4.2万吨，主要供应蜜雪冰城原料奶端需求。 　　另外，此次成立的“雪王牧场”距离蜜雪冰城的温县生产基地—大咖国际仅有约100公里。牧场建成后能进一步缩短原料到工厂的运输距离，保障鲜奶的新鲜程度。 　　资本 　　茶咖品牌厮杀，“养肥”了供应链公司。 　　12月16日，合肥恒鑫生活科技股份有限公司（以下简称恒鑫生活）提交IPO注册申请。据了解，该公司于2023年3月21日过会，保荐机构为华安证券。 　　公开资料显示，恒鑫生活主要从事纸制与塑料餐饮具的研发、生产和销售，目前是瑞幸咖啡、喜茶、星巴克、益禾堂、Manner咖啡等众多企业的纸制与塑料餐饮具提供商，公司拟登陆深交所创业板，拟募资8.28亿元。 　　本文来自微信公众号“茶咖观察”，作者：蒙嘉怡，编辑：木鱼，36氪经授权发布。