奶黄包一直深受大家喜爱,但很多人对制作奶黄馅感到望而却步。其实,只要掌握了正确的方法,制作奶黄馅并不难。我制作奶黄馅时只用蛋黄,将蛋清分离,加入面粉和玉米淀粉以及必不可少的黄油。先搅拌均匀后隔水加热,这种方式更易控制,能做出奶香浓郁的馅料。 面皮则用面粉、酵母和砂糖加清水制作,砂糖助力发酵,使面皮蓬松柔软。做好的奶黄包可以多做一些,放冰箱冷冻,早餐时食用非常美味。早上热几个奶黄包,搭配一杯热牛奶,即可开启活力满满的一天。奶黄包不仅美味,而且制作过程充满乐趣,快来试试吧,让您的早餐更加丰富多彩。 【奶黄包】 【奶黄馅的食材】 蛋黄:2个, 牛奶:150毫升, 砂糖:35克, 奶粉:30克, 面粉:15克, 玉米淀粉:15克, 黄油:25克。 【奶黄馅的做法】 第一步:取2只中等大小的鸡蛋,分离出蛋黄和蛋清,蛋清不要丢弃,可以用来制作双皮奶、天使蛋糕等美食。 第二步:加入牛奶、面粉、玉米淀粉、奶粉,将所有食材搅拌均匀。 第三步:加入25克黄油。炒锅烧热水,将大碗放在热水上加热,用小火边加热边搅拌,这一步是隔水加热。 第四步:在搅拌过程中,可以看到材料渐渐变得浓稠,直到所有材料搅拌成团。 第五步:戴着手套将奶香馅多揉几次,然后将奶黄馅分成10份,并把每一份搓圆。 【包子皮的食材】 中筋面粉:250克, 砂糖:10克, 干酵母粉:3克, 水:130克。 【包子皮的做法】 第一步:将干酵母粉加入清水中,搅拌后静置5分钟左右。接着,将中筋面粉和砂糖放入大碗中,倒入酵母水,搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟。 第二步:将面团分成10个小面团,每个小面团搓圆、压扁后擀成圆形面片。 第三步:将包子皮四周擀薄,中间留厚,将准备好的奶黄馅放在面片中间,捏合成包子形状,褶子向下,整理成形。 第四步:将奶黄包生坯放在蒸盘上,可以在室温下进行发酵,我用蒸箱35度发酵30分钟。 第五步:奶黄包发酵至原来的1.5倍大,可见明显变大。 第六步:使用蒸箱100度蒸15分钟,蒸好后焖5分钟再取出。也可以用蒸锅蒸制,上汽后蒸15分钟,焖3到5分钟后取出。 【温馨提示】 第一:奶黄馅里的砂糖分量已经有所减少,不建议再减,因为这个分量吃起来已经没什么甜味了。如果喜欢吃有点甜味的,可以适当多加一些砂糖。 第二:奶黄馅中加入了黄油和奶香粉,再加上牛奶,这几样使得奶黄馅料奶香浓郁。 第三:每种面粉的吸水量有所不同,制作包子皮时,要根据面粉的吸水性适当调整水量。
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