好吃不过饺子！咱中国人啊，就好一口饺子！哪怕天气炎热没胃口，哪怕包饺子的过程很繁琐很漫长，依然挡不住我家吃饺子的热情！包饺子想要好吃，饺子馅的调制方法还是非常重要的，不然同样的食材和调料，为啥有的人包得很好吃，有的人包得却难以下咽？ 今天我们分享肉饺子调馅方法，根据我多年的经验，调饺子馅想要好吃，切记不要加料酒和蚝油，会掩盖食物香味，口感差很多。而且还要牢记“盐水油”口绝，千万不能做错了！做对了，保证饺子鲜香多汁，和饺子馆的一样好吃！爱吃饺子的，赶紧看看试做一下吧。 【饺子馅的做法】 准备食材：猪肉、生姜、小葱、花椒粒，盐、白胡椒粉、生抽、老抽、香油，食用油等 第一步，选对猪肉 食材新鲜很重要，一定要新鲜肉，不要冷冻肉。最佳选择是猪前腿肉，肥肉少瘦肉多，刚好是三肥七瘦，有肥有瘦调馅包饺子才好吃，而且前腿肉运动量大，肉质紧实，口感好。 第二步，处理肉 自从有了绞肉机，很多人都是把肉放进绞肉机里绞碎，虽然很方便，但口感真不怎么样。用刀剁的肉馅，有嚼劲，有颗粒感，也更香。如果时间允许，还是尽量自己剁饺子馅。 第三步，制作葱姜水 葱段姜丝放入碗中，加一小把花椒粒，放250克开水，浸泡20分钟，放凉备用。调馅放葱姜水，不仅可以去腥提鲜，还能让肉质变水嫩。 第四步，肉馅调味 加入10克盐，1克胡椒粉去腥，40克生抽，8克老抽调色，戴上一次性手套（可不戴），先把肉馅抓散，让肉和调料充分混合，再顺时针搅拌均匀。 第五步，肉馅打水 肉馅加多少水合适？要想肉馅不干不柴不硬，一斤肉馅加150克水就够了，要想让饺子馅吃起来有汁水，一斤肉馅必须要打250克左右的水。 很多朋友可能会犯难了，一斤肉半斤水，这么多水，能打进去吗？会不会太稀不好包，吃着不香？这点大家可以放心，饺子店肉馅打的水只会更多，搅馅时请参考我分享的手法： 打水分三次加，一能更好的打进去，二来也便于新手根据情况及时调整用量。五指张开，一定要顺着同一个方向搅拌，每一次都搅拌至完全吸收，再加下一次水，肉馅会越搅越稠，搅到肉馅变得起胶拉丝，有阻力感，就好了。 第六步，肉馅锁水 打水后，再加油，也是非常关键的一步，既能锁住水不让水渗出来，还能让饺子吃起来更香更鲜更嫩。一斤肉加50克油就够了，这样的比例，饺子既鲜嫩多汁，又能避免油腻。 打水后，加入1把葱花，5克十三香提味，3克白糖提鲜，再泼50克滚烫的熟豆油（其他食用油也可以），香味激发出后，再加少许香油增香。再次搅拌均匀，肉馅就调好了。 加完水和油的肉馅，可能会变得很稀，包饺子会非常困难，这时候只需要把馅料密封起来，放入冰箱冷藏2小时以上，就会变干变稠变硬。也可以晚上调好馅，冷藏一夜，第二天再包。 调好的肉馅，可以直接包饺子、馄炖或包子。也可以按照自己的口味和比例，加入各种蔬菜，调成肉菜饺子馅。水分大的蔬菜，要用盐杀水，不易熟的蔬菜，要焯水断生。 第七步，美食小帖士 调肉馅顺序很重要，牢记“盐水油”三字口诀，就是先加盐，再加水，最后加油，按照这个顺序，水才能充分打进去，才能锁住不渗出来，肉馅才会特别鲜嫩，吃起来流油又流汁。